Si fas dolços, necessites saber com provar i calibrar el teu termòmetre de caramel.
Els termòmetres de caramel són una necessitat absoluta per a fer diferents tipus de dolços, com ara caramels, toffees i molts fudges. Tanmateix, no és estrany que els termòmetres es tornin menys precisos al llarg del temps, i una interpretació errònia de fins a 5 graus pot significar un lot de caramel fallit.
Atès que la precisió és tan important, és una bona idea provar el termòmetre periòdicament.
Aquí hi ha un mètode ràpid i senzill per provar la precisió del vostre termòmetre de caramel.
Heus aquí com
- Inseriu el vostre termòmetre de caramel en una olla d'aigua, i porteu l'aigua a un bullir. Les bombolles han de ser constants i vigoroses. A nivell del mar, el punt d'ebullició de l'aigua és de 212 F o 100 C. Aquesta serà la nostra línia de base.
- Deixeu el termòmetre a l'aigua durant cinc minuts, per donar-li temps per obtenir una lectura precisa. Assegureu-vos que la bombeta del termòmetre estigui totalment immersa a l'aigua i que no toqui la part inferior o els costats de l'olla, això pot donar una lectura falsa.
- Ara inspeccioneu la temperatura del termòmetre assegurant-vos que teniu un nivell d'ull amb el termòmetre i no l'heu mirat des d'un angle. És 212 F / 100 C? Si és així, el termòmetre és precís!
- Tanmateix, hi ha moltes possibilitats que el vostre termòmetre estigui apagat uns quants graus o més. Aquesta informació és molt important. Tingueu en compte aquesta diferència de temperatura en fer la cocció futura amb el termòmetre. Per exemple, potser el vostre termòmetre registri 220 F quan s'insereixi en aigua bullint. Ara sabeu que el termòmetre llegeix temperatures 8 graus més calentes del que realment són. Així que si teniu una recepta que requereix una temperatura de 240 F, sabeu que heu d'afegir 8 graus i arribar a 248 F en el termòmetre perquè els vostres dolços siguin prou calents. O potser vostè viu molt per sobre del nivell del mar, i el seu termòmetre llegeix 209 graus F en aigua bullint. Pot ser que el termòmetre sigui completament precís, i això és només el punt d'ebullició de l'aigua a la vostra gran altura. No importa la raó, encara haurà de tenir en compte aquesta discrepància i restar 3 graus F de cada temperatura en una recepta de caramel. Feu una nota de la inexactitud de manera que us recordeu fàcilment quina és la vostra "conversió del termòmetre de caramel" en particular.
- Realitzeu aquesta prova de forma regular, per assegurar-vos que la vostra conversió segueix sent precisa. És fàcil fer que això sigui una part de la seva rutina-llisca el termòmetre a una mica d'aigua que està bullint per a la pasta, per exemple, i fa una gran diferència en el resultat de la seva elaboració de dolços.
- Si trobeu que sovint obté resultats dràsticament diferents de la calibració, significa que el termòmetre ja no és fiable i ja és hora d'un nou termòmetre de caramel.
- Per a la cocció d'altitud, fer aquesta prova és encara més important, ja que la temperatura de l'aigua bullint disminueix a altituds més altes, i si no es pren en compte aquest canvi, totes les receptes de dolços seran excessivament cocidas. També hi ha una pràctica regla que proporciona una pauta general per calcular les conversions de caramel a altitud.