La cuina de Ghana que la forma tradicional sempre és fresca, requereix una gran quantitat de temps per crear i, degut a la naturalesa no elaborada dels ingredients utilitzats, normalment requereixen eines i tècniques especials per preparar-se. Això es tradueix en la forma més saludable i pura d'aliments que es poden trobar perquè cada ingredient utilitzat és fresc i sense processar, per tant, tots els nutrients i la bondat natural dels aliments estan preparats per servir.
Un exemple d'això és el morter de fusta que s'utilitza en la preparació de fufu a partir de ratlles o plàtans. Un altre és el que es coneix com el batidor tradicional (especialment adequat on no hi ha electricitat) o més conegut com el pot colpejant.
Els ga del gran Accra el criden Kaaa, mentre que els Akans de la regió Ashanti de Ghana (sud i central de Ghana) ho criden apotoyewaa o asanka. De fet, la traducció directa de l'apotoyewaa segons un dels meus lectors, Owusu Koranteng, és la mòlta d'olla o batut.
El kaaa és un plat ample d'argila amb crestes. És bastant sòlid en la construcció i pesat de manejar. Normalment ve amb una batedora de fusta amb la qual es tritura els ingredients. Per descomptat, un és benvingut a utilitzar la mescladora moderna en forma de batidora elèctrica a mà, però això no transforma els ingredients i extreu els sabors naturals d'olis i ezymes de la forma en què el kaaa es faria i, per tant, provoca el resultat final perdre el seu sabor original.
Fran Osseo-Asare del Blog de Betumi, especialitzat en Cuina Ghana, explica aquí la diferència científica.
Per utilitzar un kaaa és necessari habilitar correctament. Usar la tècnica adequada és important per a que no acabi amb nines molt afectades. Utilitzeu la força de tot l'avantbraç en lloc d'utilitzar el canell per evitar el mal ús de la kaa; i tensió dels teus pobres nines!
La primera vegada que vaig fer servir un kaaa, em vaig sentir com si el procés de rectificat trigués per sempre i així he après a fer paciència per utilitzar-lo. En retrospectiva, l'error que vaig fer va ser tallar els ingredients en trossos que eren molt grans, fins i tot per a un triturat manual que es tregui sense manipulació. El millor que cal fer és preparar els ingredients en trossos prou petits per treballar-hi. Les crestes que es troben a la kaaa han de ser utilitzades per aprofitar bé la mòlta. El que no vol fer és simplement empotrar els ingredients en el kaaa, però per fer servir els fregaments creats entre les crestes i el molí de fusta per processar els ingredients. Trobaràs amb el temps que realment és un procés suau en comparació amb simplement pulverizar els ingredients de la manera més ràpida possible.
Estaràs intrigat de saber que la mòlta i la trituració d'ingredients, mentre que un ús freqüent de l'asanka, no és l'únic ús. És molt útil en els pèsols negres, que podeu llegir més aquí. També s'utilitza en una tècnica de cocció especial popular amb els akans on els ingredients es fumen o es vaporitzen per separat, després es trituren i finalment s'escalfa a l'estufa a l'asanka. Això es coneix com abom.
Tanmateix, amb tots aquests usos, és important tenir una bona cura de l'asanka i mantenir-lo net per garantir la durabilitat. Podeu obtenir més informació sobre la cura del vostre asanka en un article nou que es publicarà i enllaçarà aviat.
Vols provar-ho? Llegir com fer salsa de pebre fresca aquí .