Panettone és un pastís de Nadal milanès extraordinàriament ric que també es manté molt bé: tradicionalment, el milanès va deixar de banda una part per gaudir a San Biagio, el 3 de febrer. Panettone és un dels pastissos italians més complicats i difícils, i la majoria dels italians compren el seu panettoni fleques o en supermercats. No obstant això, és possible que vulgueu fer una Panettone, i aquesta és una recepta domèstica relativament fàcil.
El que necessitaràs
- 3 tasses menys 2 cullerades (350 g) de farina
- 1/2 tassa i 2 cullerades (125 g) de mantega sense sal
- el ratllat
- ralladura d'1 llimona cultivada orgànicament
- 1/4 lliura (100 g) de panses de sultana, plumped en aigua tèbia i ben drenat
- 4/5 tassa (80 g)
- sucre
- 3 cullerades de llet
- 2 unces (60 g) de llevat (pastes de llevat vives)
- 4 ous, separats
- 2 unces (60 g, o prop de 3/4 tassa) de pela de fruita confitada, tallada a la taula
- una mica de
- sal
Com fer-ho
- Dissoldre el llevat en una mica d'aigua tèbia, i combinar-ho amb farina de 7/8 tasses. Pastar bé, formar la massa en un pa, fer una X a la part superior de la barra, introduir el pa amb un drap i deixar que s'aixequi en un lloc càlid durant uns 25 minuts.
- Combineu el pa amb 1 1/8 tassa de farina i la llet. Pastar fins que la massa sigui suau i homogènia, formar-la en un pa, i envolver-la amb la tela. Posar-lo en un lloc càlid durant 2 hores.
- Posar el sucre en un recipient i dissoldre-ho amb una mica d'aigua calenta, obtenint així un xarop. Batreu les rovells, una a la vegada, i gairebé la meitat d'una clara d'ou. Mantingueu la barreja calenta sobre una caldera doble, però no deixeu-la cuinar.
- Fondre 1/2 tassa de mantega.
- Feu un monticle de la farina restant en un bol i feu una bona entrada. Col·loqueu la massa aixecada al pou, juntament amb la mantega fosa, la ralladura de llimona ratllada, una mica de sal i la barreja de xarop calent. Barregeu energèticament durant 15 minuts, afegint, si cal, una mica d'aigua tèbia; la massa ha de ser ferma i elàstica. Incorporar les panses (esprémer-les per assegurar-se que estiguin ben drenades) i la fruita confitada a la massa. Forma la massa en una pilota i poseu-la en un bol, en un lloc càlid. Deixeu que s'aixequi fins que s'hagi duplicat en volum.
- Preescalfeu el forn a 440 F (220 C). Derretir la mantega restant.
- Col·loqueu la massa en un motlle d'alta cara folrat amb un pergamí de forn amb mantega, feu-ne una X a la part superior i la cuide durant una hora aproximadament. Després de 10 minuts, aboqui la mantega fosa acuradament a la X sobre la panetona i segueixi cuidant-la fins que es faci, reduint gradualment la temperatura del forn com a marró superior.