Es tracta d'un contorn clàssic de Roma, que combina bé amb qualsevol menjar, però sobretot amb plats de carn a la brasa com les costelles de xai. Es fabrica tradicionalment amb mentuccia : una menta silvestre amb un sabor semblant a una creu entre menta i orenga o julivert (utilitzarem una barreja de menta i orenga o julivert en aquesta recepta, suposant que probablement no tingui accés a mentuccia , que és difícil de trobar en molts llocs). Mentuccia es diu nepitella a la Toscana.
També es fa generalment amb carxofes de mammola grans, rodones i tendres (també conegudes com " Romanesco "). Aquestes s'anomenen carxofes "globus" en anglès (vegeu la pàgina enllaçada d'una foto de carxofes globes / mammola senceres i sense coure). Desafortunadament, als Estats Units i molts altres llocs fora de la Mediterrània, la varietat de carxofes disponibles és molt més limitada, i solen vendre's quan és més gran i més difícil. A Itàlia, a vegades són tan joves i tendres que es poden menjar crues. Així que busqueu carxofes més tendres i tendres (el mercat d'un agricultor seria una bona aposta).
El que necessitaràs
- 6 carxofes (tendra, tiges adossades, retallades d'estrangulació, fulles externes dures i pell dura al voltant de les tiges i amb els consells espinosos tallats)
- 1 tassa de vi blanc (sec)
- 1 tassa d'oli d'oliva (extra verge)
- 1 cullerada de fulles de julivert (fulla fresca fresca picada o fulles fresques d'orenga fresca, per separar fàcilment les fulles d'orenga de la tija, apretar el pas prop de la punta i dirigir els dits al llarg de la tija en la direcció oposada del creixement)
- 3 cullerades de fulles de menta (fresques, picades)
- 2 cullerades de suc de llimona (acabat d'esprémer)
- 2 dents d'all (pelats i picats finament)
- Sal de kosher i pebre negre (recentment mòlt, a gust)
- Sal fina de mar (a gust)
- 1 cullerada més 3/4 tassa d'oli d'oliva (extra verge)
Com fer-ho
En un petit recipient de mescles, combineu el julivert (orenga), la menta, l'all, la sal i una cullerada d'oli d'oliva extra verge. Cosa cada carxofa amb 1 cullerada d'aquesta barreja. Tapa la part inferior d'una olla gran de fons, de fons pesat, amb una capa fina de l'oli d'oliva restant i col·loqueu les carxofes a la part inferior, al costat pla cap avall i cap amunt. Afegiu 1 tassa d'aigua i el vi, tapeu l'olla, poseu l'aigua a punt d'ebullició a foc mitjà-alt, a continuació, reduïu la calor a baix i deixeu-ho fer fins que estiguin tendres, uns 15 a 20 minuts.
Per servir, transfereix les carxofes a una placa de porció i plovisca amb algun líquid o oli de cocció. Les carxofes es poden servir calentes o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 408 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 106 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |