Si visiteu un mercat italià en qualsevol moment entre finals de tardor i principis de primavera, és probable que vegeu el fonoll en piràmides acuradament apilades, les frondes retallades i es retiri la capa exterior impecable. Tot i la seva vaga semblança amb una ceba, el fonoll és una de les hortalisses d'hivern amb un sabor més delicat i versàtil. A més, afegeix uns tints delicats d'anís a una amanida o és una addició inestimable d'un antipast d'hortalisses crues, especialment quan es serveix amb oli d'oliva nou i cuinat, és una fulla meravellosa per a tot tipus de plats hivernals que donen suport però mai no es distreu del que es serveix.
El fonoll també té una gran reputació per fer un sabor mediocre molt millor, quan es menja al mateix temps que es degusta el vi. El meu oncle italià em va dir que, en el passat, els comerciants de vins inquietants que intentaven descarregar vins inferiors els serviran per a les degustacions juntament amb un finocchio cru, donant lloc a l'expressió italiana " Non ti fare infinocchiare ". (Significat: No us deixeu fer bambú.)
Alguns antecedents
A Itàlia, la paraula finocchio s'aplica a diverses plantes pertanyents a la família Umbeliferae , i més concretament a Foeniculum vulgare. Segons La Mia Cucina de De Agostini , la planta creix a la natura com a perenne o bianual, però és anual si es cultiva com a cultiu. En el fonoll cultivat com a cultiu, la bombeta, rica en oli d'anís, és la part utilitzada; En varietats silvestres, s'utilitzen les flors i les frondes, que contenen un oli més potent i són necessàries per a determinats plats.
Al mercat, és probable que trobeu els bulbs.
Van des de la grandària d'una pilota de golf a la d'un softball (de 5 a 10 cm de diàmetre), i poden ser esfèriques o còmodes cap a les frondes; tot i que no hi ha una gran diferència de sabor entre els dos, em sembla que els esfèrics produeixen més. En qualsevol cas, quan seleccioneu el fonoll, seleccioneu bombetes que siguin sòlides i sense taques; si tenen ratlles marrones o la capa exterior es veu una mica arrugada, probablement siguin velles o hagin sofert en el transport.
Si els utilitzeu en una amanida, renteu-les bé, escalfeu-les i enjuagues-les de nou, comprovant que la brutícia no ha funcionat entre les seccions. A continuació, tallar-les finament, o juliana-les. Van especialment bé en amanides mixtes, amb altres verdures incloent api o tomàquets, formatges o nous ben picades. (Aquesta amanida de fonoll, aranja i arrugula és un exemple meravellós). Pel que fa a un apòsit, funcionen millor amb oli d'oliva extra verge, sal i pebre, sense vinagre. Si els seus bulbs de fonoll encara tenen frondes de fulla enganxades, són una bona addició a l'amanida o per a usar com a guarnició.
Si teniu la intenció de cuinar el fonoll, renteu-los els bombeta i, a continuació, procediu amb la recepta.
Suggeriments simples per a l'ús de fonoll
- Hinojosa freda amb patates i fontina:
Quarter 3-4 bulbs de fonoll, cobreix un volum equivalent de patates i bulleu-los amb 1-2 culleradetes de llavors de fonoll en una mica d'aigua salada lleugerament fins que la bifurcació tregui. A continuació, escórrer les verdures, remoure 1/4 lliura de formatge ratllat de Fontina i les fulles frondosos dels bulbs de fonoll (rentats, secs i picats). Tapeu l'olla fins que el formatge s'hagi fos, i després serviu com a plat lateral. - Hinojosa freda amb porros :
Tallar el fonoll en tires fines, tallar la part blanca dels porros en cercles prims i saltejar tant en oli d'oliva durant uns minuts. Afegiu una mica de brou de pollastre, sal i pebre a gust, i salteu a foc mitjà-alt fins que la major part del líquid s'hagi evaporat.
Algunes receptes
- Amanida de fonoll, aranja i rúcula
Una amanida meravellosament refrescant, amb moltes variacions possibles. - Fava siciliana i sopa de fonoll silvestre
Una sopa siciliana tradicional molt tradicional servia sovint per a la festa de Sant Josep (19 de març). - Amanida d'avocats de fonoll
Aquest fonoll de rodanxa fina, un alvocat cremós i una ceba vermella picant es trosseja amb un saborós adorn per a una amanida d'hivern saludable.