La coberta més habitual per als pastissos és la fondant o la mantega. El tipus de gel que trieu per cobrir la vostra obra mestra de confiteria és una decisió personal, però hi ha pros i contres amb qualsevol de les opcions. Simplement heu de tenir en compte l'estil del pastís acabat.
La confitura de gerds es pot aplicar en remolins rústics o suavitzat fins a un acabat perfecte segons la preferència del dissenyador. Fondant sol ser elegantment suau i també és molt versàtil per als dissenys amb textura. Hi ha innombrables eines per fer patrons bonics a la superfície d'aquesta massa de sucre.
La majoria dels decoradors de pastissos troben que és més fàcil corregir la textura i acabar els errors quan es treballa amb mantega, perquè el fondant sovint s'ha de tornar completament depenent del defecte. Això pot costar diners considerable per a un principiant perquè el fondant és bastant costós de fer des de zero o comprar premade.
Què és Buttercream?
Buttercream és, amb diferència, la cobertura de pastís més comuna i té moltes variacions. Alguns són dents dolços, dolços i gruixuts, mentre que altres són completament complicats, amb sabors i textura rics com la nata rica.
- Crema de mantega bàsica: és la glacera dolça que se sol trobar en pastissos infantils i la més fàcil de fer amb molt pocs ingredients. És simplement una barreja de mantega o escurçament , el sucre i el sabor de confiteria. Aquesta icing es pot tinta de qualsevol color i s'introdueix en dissenys molt ben definits. Un pastís amb gelat bàsic es pot emmagatzemar a la nevera oa temperatura ambient durant un dia sense problemes. Si el farcit és perible o delicat, com ara una mousse, llavors tingueu cura de no mantenir aquest tipus de pastís no refrigerat en temps càlid.
- Meringue Buttercream: Aquesta és una encantadora formació de gel que no és massa dolça i fa una mica de pràctica perfecta. Requereix clara clara d'ou i sucre bullit a una etapa de bola suau per crear la textura estable i suau. El mantre de merenga es pot condimentar i acolorir unes matisos lleugerament menys brillants que la mantega de fons. Aquesta gelada s'ha d'emmagatzemar a la nevera, però s'ha de tenir en compte que no hi ha olors desagradables o forts a la nevera. La formació de gel reprendrà aquest sabor i el gust menys deliciós com a resultat. El pastís s'ha de tornar a la temperatura ambient quan es fa servir, ja que la formació de gel pot ser molt dura quan es fa fred. La guinda i les decoracions elaborades amb mantega de merengui es desfanaran o es deslliuraran si es deixa fora durant un dia humit calent, així que trieu una opció diferent per a aquestes boniques noces d'estiu a l'aire lliure.
Què és Fondant?
Fondant és una massa de joc com la pasta de sucre que es pot enrotllar sobre un pastís senzill o esculpit. En general es pasta fins a ser molt sedós i flexible i es pot utilitzar per crear un acabat sense costures suau en pastissos de qualsevol color. Aquest pastís és molt popular amb alguns decoradors perquè es pot acolorir qualsevol tonalitat, afavorit i forjat en una varietat vertiginosa d'ornaments, figures, flors, volants i altres elements de disseny.
Els pastissos de Fondant es poden posar a la nevera i es mantindran frescos durant dies, la qual cosa és una característica positiva, especialment si l'esdeveniment és durant l'estiu. Es pot cobrir un pastís, acabat amb fronteres simples, reservar fins al gran dia de l'esdeveniment i després decorar-se al lloc. Els pastissos de fondant han de ser portats a temperatura ambient abans de servir i s'ha de tenir cura de no tocar el pastís mentre s'escalfa. Pot arribar a ser pegajosa i propensió a les empremtes dactilars! Una de les raons per les quals els decoradors eviten la seva acidesa és que té un sabor molt dolç i una textura gomosa divertida que algunes persones troben molt desagradables.
El millor dels dos covers
Si realment t'agrada la superfície verge d'un pastís de pasta fondant, no et preocupis pels hostes que odien el sabor o la textura. El color de la mantega s'ha d'aplicar sota la capa fondant o la coberta drapeada no s'adhereix al pastís.
El gerd també es troba gelat amb gruix per cobrir capes accidentades i defectes a la superfície del pastís, de manera que el fondant té una forma plana i suau. Qualsevol que li agrada fondant pot menjar-lo juntament amb la resta de les capes i els que no els agrada el fondant poden simplement desenganxar-lo. Així doncs, la coberta del pastís és una elecció personal del decorador que sap el que millorarà el disseny i l'ocasió.