Sovint hi ha confusió sobre la diferència entre el massapà i la pasta d'ametlles, que és lògic perquè són molt similars amb ingredients molt similars. No són els mateixos, però, perquè la pasta d'ametlles no sempre és un massapà, però el massapà sempre és un tipus de pasta d'ametlles. Tècnicament, la pasta d'ametlles té menys sucre i clares d'ou que el massapà i la pasta d'ametlles en realitat pot ser un ingredient en massapà amb sucre extra i clara d'ou.
Aquests productes poden provocar al·lèrgies de nous i ou, per la qual cosa és important tenir en compte que quan s'utilitzen per a pastissos.
El massapà i la pasta d'ametlles no són productes bàsics en la majoria de cuines o receptes nord-americanes, però són molt comuns en la cuina alemanya, britànica i francesa. A Alemanya, hi ha aigua de roses agregades a l'ametlla i al sucre. El massapà francès es produeix amb xarop de sucre en lloc del simple sucre de confiteria que fa que el producte acabat sigui més blanc i més lleuger que el seu homòleg alemany. Tant el massapà alemany com el francès estan cuinats o tenen un component escalfat mentre que el massapà britànic no es cuina en absolut. Malgrat aquestes diferències, tots aquests productes finals es denominen massapà.
La pasta d'ametlles s'utilitza tradicionalment per omplir galetes, pastissos, pastissos i altres postres. És preciós quan s'utilitza en un pastís de xocolata com a farciment. Pot ser cuinat o sense coure depenent de la recepta i contingui ous.
La pasta d'ametlles sol presentar un bonic sabor d'ametlles distintiu que s'intensifica amb l'addició d'extracte d'ametlles a la majoria de les receptes. El massapà és més dolç que la pasta d'ametlles i es pot rodar suau i envoltat de pastissos semblants al fondant, així com a decoracions com a fruites o figures.
Pasta d'ametlles
Ingredients
- 3 tasses d' ametlles blanquejades
- 3 tasses de sucre de confiteria tamisada
- 2 grans clares d'ou
- 2 culleradetes d'extracte d'ametlles
- 1/3 culleradeta de sal
Preparació
- Poseu ametlles blanquejades en un processador d'aliments i pols fins que les ametlles estiguin completament mòltes en un àpat suau.
- Afegiu el sucre de gel de palla, les clares d'ou, l'extracte d'ametlles i la sal i el pols fins que la barreja sigui molt suau i ben combinada. Gireu la pasta cap a un tauler i ameu-la suaument en una pilota.
- Col·loca la pasta d'ametlles acabada en recipients hermètics a la nevera o al congelador. Aquesta recepta es pot mantenir a la nevera durant un mes o al congelador durant tres mesos.
- Quan necessiteu la pasta, retireu-la de la nevera i porteu-la a la temperatura ambient.
Massapà
Ingredients
- 2 tasses de pasta d'ametlles preparades
- 4 grans clares d'ou
- 6 tasses de sucre de confiteria tamisada
- 1 culleradeta d' extracte pur de vainilla
Preparació
- Amaneu la temperatura de l'habitació a la pasta d'ametlles als costats d'un bol gran per suavitzar-los completament i després barrejar-los amb blanques d'ou utilitzant les mans fins que estigui ben combinat. Això serà bastant desordenat.
- Amasa la sucre de glas una tassa alhora que es cuidi incorporar cada tassa per complet abans d'afegir la següent. Continueu fins que s'utilitzi tot el sucre de glas.
- Afegiu vainilla i amasar fins que el massapà és molt suau i flexible. És possible que hàgiu d'afegir una mica més de sucre de glas si el massapà és massa enganxós.
- Emboliqui el massapà marcat amb fermesa en un embolcall de plàstic i emmagatzemi-ho a la nevera fins que ho necessiti. Quan necessiteu el massapà, retireu-lo de la nevera, deixeu-lo seure a la temperatura de l'habitació fins que s'adapti i amorteixi de nou fins que sigui flexible però no enganxós. Pastar en una llosa amb fècula de blat de moro perquè el sucre de glas pot fer que el massapà s'assequi massa si es pasta massa al producte. Podeu utilitzar el colorant de gel per pintar el massapà independentment del color que necessiteu.