Bojo és un pastís ric i sense farina elaborat amb coco ratllat i mandioca. La mandioca és una planta d'arrel de midó, també coneguda com manioc i yuca. Bojo té un sabor de rom i canyella, i com és típic de moltes postres sud-americanes, és alhora europeu i tropical. Els colons holandesos a Surinam probablement van aprendre a utilitzar ingredients locals com el mandioca per fer els aliments preferits des de casa.
Aquest pastís es pot coure en una cassola rodona o quadrada. M'agrada fer-ho amb un closca de pastís de formatge de graham, que no és de cap manera tradicional. Podeu trobar l'arrel de peluix congelada en les botigues d'alimentació llatina.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de panses daurades
- 1/3 tassa de rom
- 1/2 lliura de mandioca (pelada amb centre llenyós eliminat)
- 2 tasses de coco (ratllat, fresc o sec)
- 1/3 tassa de sucre
- 1 culleradeta
- canyella
- 2 ous
- 1/4 de tassa
- llet de coco
- 1 cullerada de vainilla
- 2 culleradetes d'extracte d'ametlles
- 4 cullerades de mantega (fosa)
- 1 culleradeta de sal
- Opcional: escorça de formatge cracker de graham
Com fer-ho
- Pessigueu les panses al rom (per la nit, si és possible).
- Preescalfeu el forn a 325 graus.
- Mantingueu una paella circular de 9 polzades o una paella quadrada de 9 polzades i la part inferior de la paella amb paper de cera o pergamí.
- Ralleu finament l'arrel de manioc (fàcilment fet en un processador d'aliments). Remenar el coco i la mandioca rallada juntament amb la canyella i el sucre en un bol gran.
- En un bol petit, bata els ous, la llet de coco, la vainilla, l'extracte d'ametlles i la sal.
- Revuelva els ingredients líquids en la barreja de coco. Remenar la mantega fosa. Remeneu les panses i el rom.
- Aboqui la massa a la paella preparada (o l'escorça de formatge de graham si s'utilitza).
- Coure durant 1 hora, fins que estigui daurat a la part superior.
- Executeu un ganivet al voltant de la vora de la paella mentre el pastís encara està calent, i després deixeu-ho refredar a la paella.
- Tallar en quadrats petits o llesques i servir. Aquest pastís és deliciós fred o calent, amb un dollop de crema batuda.