La canyella s'ha utilitzat per a l'embassament i la conservació de carn
L'aroma punxegut de la canyella és inconfusible, evocant sovint els somnis dels rotllos de canyella calents del forn. La canyella va ser una vegada tan apreciada que es van lluitar per les guerres, es va utilitzar com a moneda i té poders afrodisíacs.
Origen de canyella i història
Nativa de Ceilan (Sri Lanka), la veritable canyella, Cinnamomum zeylanicum , es remunta als escrits xinesos fins a la dècada de 2800 a. C. i encara es coneix com kwai en llengua cantonera avui.
El seu nom botànic deriva del terme hebreu i àrab amomon , que significa planta d'espècies fragants. Els antics egipcis usaven la canyella en el seu procés d'embalsamament. De la seva paraula per canó, els italians ho van cridar canella , que significa "petit tub", que descriu els palets de canyella.
Al segle I a. C., Plinio el Vell va escriure 350 grams de canyella com a valors iguals a més de cinc quilos de plata, aproximadament quinze vegades més que el valor de plata per pes.
Els metges medievals utilitzaven canyella en medicaments per tractar la tos, la ronquera i les mal de coll. Com a signe de remordiment, l'emperador romà Nero va ordenar el subministrament de canyella durant un any després que va assassinar a la seva esposa.
L'espècie també es va valorar per les seves qualitats conservadores per a la carn a causa dels fenols que inhibeixen els bacteris responsables del deteriorament, amb la bonificació afegida com la forta aroma de canyella enmascarada de la pudor de les carns envellides.
Al segle XVII, els holandesos es van apoderar del proveïdor de canyella més gran del món, l'illa de Ceilan, del portuguès, exigint quotes escandaloses de la pobra casta de Chalia.
Quan els neerlandesos van aprendre d'una font de canyella al llarg de la costa de l'Índia, van subornar i van amenaçar al rei local per destruir-ho tot, preservant així el seu monopoli sobre l'apreciada espècia.
El 1795, Anglaterra es va apoderar de Ceilan del francès, que l'havia adquirit de la seva victòria sobre Holanda durant la Guerra Revolucionària.
No obstant això, el 1833, la caiguda del monopoli de la canyella havia començat quan altres països van trobar que podia créixer fàcilment en zones com Java, Sumatra, Borneo, Maurici, Reunió i Guyana. La canyella també es cultiva a Amèrica del Sud, les Índies Occidentals i altres climes tropicals.