Tot i que es diu que aquest pastís en particular és una combinació de la cuina francesa i mallorquina que es va originar al segle XVIII, els mallorquins han anat creixent i cuinant amb ametlles durant molts segles. De fet, les ametlles de Mallorca gaudeixen d'una bona reputació per ser d'alta qualitat, i hi ha més de cent tipus d'ametlles de la illa.
És fàcil de preparar en menys d'una hora si teniu ous, ametlles, llimona i sucre a la rebosteria. Retallar les ametlles, ratllar la pela de llimona i batre amb les rovells i barrejar-les amb els blancs. Hornee i tingueu unes bonitas postres. A Mallorca, tradicionalment es serveix amb gelats d'ametlles. Les instruccions de preparació d'un gelat d'ametlles fàcil apareixen per sota de la recepta del pastís.
El que necessitaràs
- Pastís:
- 6 ous grans
- 1 tassa / 200 grams
- sucre (granulado)
- 7 oz (200 grams) d'ametlles mòltes
- 1 llimona, zested
- Adobs: sucre en pols
- Gelat d'ametlles:
- 12 onzas / 354 mililitros de pot
- llet evaporada
- 2 cullerades de mel
- 1/300 gram paquet suau
- torró "Jijona"
Com fer-ho
Pastís o Gató
- Escalfeu el forn a 360 graus de 180 graus.
- Engreixar una tassa de molla de 8 centímetres aproximadament (22 cm) de diàmetre. Si no hi ha una paella de formigó, utilitzeu una cassola de vidre.
- Tritureu les ametlles en un processador o batut. Utilitzeu ametlles lliscades amb la pell eliminada per reduir el temps de preparació. Si utilitzeu ametlles crues senceres, blanqueu-les primer, després peleu, s'assequi i tritureu-les. Seguiu les instruccions senzilles sobre com esmorteir les ametlles.
- Retalla la part groga de la pela de llimona, anomenada ralladura, utilitzant un "micro pla" o ratllador. Aneu amb compte per evitar la part inferior, la membrana blanca i fibrosa per sota, perquè és amarga.
- Separeu les rovells i els blancs dels ous en dues bitlles de mida mitjana.
- Aboqui el sucre granulat en rovells d'ou i pegar-se en alt fins que les rovells s'il·luminin en color i augmentin el volum. Afegiu l'ametlla mòlta i la ralladura de llimona i barregeu bé amb una cullera o espàtula.
- Batreu els blancs en pics rígids a l'altre bol. A continuació, poseu acuradament els blancs a la barreja d'ou.
- Suavemente abocar la massa a la cassola greixada i coure-la al bastidor central durant aproximadament 30 minuts, o fins que un pal de dents surt net quan s'insereix al centre.
- Deixeu-lo refredar i, a continuació, feu servir un ganivet a l'exterior d'una paella i desmoldeu-lo. Espolvoreu la part superior amb sucre en pols abans de servir.
Gelat d'ametlles
- Col·loqueu la llauna de llet evaporada al congelador durant 24 hores.
- Utilitzeu una bifurcació, trenqueu la torrona en trossos petits en un recipient de mescla. Obriu la llet de llet evaporada i col·loqueu els continguts en un altre recipient. Pesseteu-vos d'alta utilitzant un batidor elèctric fins que la llet comenci a augmentar en volum. Mentre continua bategant, aboqui la mel. Barregeu les peces de torrons suaus amb una cullera de fusta o una espàtula.
- Aboqui la barreja en un contenidor segur de congelador o un bol de Pyrex. Després d'una hora, retireu-lo del congelador i barregeu-lo per trencar el gel. Feu això durant 3 o 4 hores fins que la torrona es completa i es barreja amb la llet.
- Serviu el gató o pastís amb una cullerada de gelat d'ametlles.