La llet evaporada és un producte lacti, generalment venut en llaunes, que es fa eliminant prop del 60% de l'aigua de la llet ordinària.
La llet evaporada es pot fer amb llet sencera o llet descremada. En qualsevol cas, la llet és homogeneïtzada i després es retira l'aigua escalfant-la suaument. El producte làctic evaporat està segellat en llaunes que després s'escalfa per matar qualsevol bacteri en la llet. Així, la llet evaporada és veritablement estèril, que, combinada amb el fet que s'emmagatzema en llaunes hermètiques, li confereix una vida útil molt extensa.
La llet evaporada en conserva es pot emmagatzemar durant almenys un any, tot i que sempre haureu de comprovar la data d'ús que s'imprimeix a la llauna. A més, no utilitzeu llaunes que estiguin oxidades, avorrites o avorrites. Una vegada que obriu la llauna, haureu d'emmagatzemar la llet a la nevera, preferiblement no en la llauna original, sinó en un recipient de vidre, i utilitzar-la en un termini de set dies.
La llet evaporada s'enriqueix amb vitamina D. El procés d'escalfament de la llet evaporada a les llaunes proporciona un sabor lleugerament dolç a la llet, i també és una mica més fosc que el de la llet ordinària. Tingueu en compte que la llet evaporada no és el mateix que la llet condensada . La llet condensada també es redueix en un 60 per cent, però és molt endolcit i se sol utilitzar en pastisseria i postres.
La llet evaporada es pot utilitzar com a substitut de la llet o la crema, com ara el cafè o el te o el cereal. La llet evaporada també es pot utilitzar en receptes que demanen llet o crema, com ara torrada francesa , puré de patates o verdures cremades com aquesta recepta d'espinacs .
També podeu utilitzar llet evaporitzada en salses de crema com aquesta salsa blanca de fons . També podeu utilitzar llet evaporada per elaborar la salsa blanca que acompanya aquesta recepta de tallat de porc .
Tot i que normalment podeu utilitzar llet evaporada directament de la llauna en receptes que demanen llet, podeu convertir la llet evaporada a la llet regular simplement diluint-la amb una part igual d'aigua, així que afegiu mitja tassa d'aigua a mitja tassa de llet evaporada.