Béchamel és una salsa blanca bàsica i una de les cinc salses mare de la cuina clàssica. Això significa que és el punt de partida per fer altres salses, com la salsa de formatge cheddar , la salsa de mornay i diverses altres variants .
També pots fer-ho a la temporada i servir-lo. O intenta fer-ho amb cansalada o salsitxa per una sorprenent salsa blanca.
El motiu d'utilitzar fulla de llorer fresc en lloc d'assecar-se és que li permet agregar el full de llorer a la ceba amb els claus com les miniatures. Un full de llorer seca tendeix a trencar i esmicolar si ho intentes. Aquesta no és la fi del món, ja que estiraràs la salsa de tota manera.
No obstant això, el que és bo per fer polsar els daus a la ceba és que és més fàcil de recuperar. Una vegada més, tens la salsa de totes maneres. Però, com que un clau pot trencar una dent, és bo confirmar que el mateix número surt a l'interior.
És tradicional utilitzar pebre blanc per becerrar bé perquè alguns cuiners prefereixen no veure taques de pebre negre amb salsa blanca. Però si 1) no trobeu pebre blanc i / o 2) no us importeu trossos de pebre negre al beixamel, podeu fer servir el negre.
Finalment, si bé es clarifica la mantega és ideal per fer beixamel, el beixamel no és tan exigent com el holandès , de manera que es pot elaborar amb mantega sense sal. Només assegureu-vos d'utilitzar una mica més, perquè la mantega sencera conté aigua, mentre que la mantega aclarida no ho fa.
El que necessitaràs
- 2/2 tasses de llet sencera
- 30 grams de mantega aclarida (al voltant de 2 cullerades) o 35 grams de mantega sense sal (lleugerament més de 1/4 de pal)
- 30 grams de farina de propòsit (al voltant d'1/3 tassa)
- 1/4 de ceba, pelada
- De 2 a 3 de clau sencera
- 1 full de llorer fresc
- Sal Kosher, a gust
- Pebre blanc mòlt a gust
- Pessic de nou moscada del sòl
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, escalfeu la llet a foc mitjà, remenant de tant en tant. Només vols que estigui calent, com al voltant de 110 F, no calent, i certament no bullir.
- Mentrestant, en una cassola de fons pesat separada, fregui la mantega a foc mitjà fins que estigui liquat.
- Amb una cullera de fusta, agregueu la farina a la mantega fosa una mica alhora, fins que s'incorpori totalment a la mantega, donant-li una pasta de color groc pàl·lid anomenat roux . Escalfeu el roux durant un minut més o menys per cuinar el gust de la farina crua. Igual que amb la llet, no vols que el roux estigui massa calent. Ha de ser moderadament càlid però no fred, tampoc.
- Utilitzeu una bateria de filferro, agregueu lentament la llet calenta al roux, bruscant vigorosament per assegurar-se que estigui lliure de grumolls.
- Ara col·loqueu el llorer amb la ceba amb els clauers i afegiu-los a la salsa. Fregui entre 180 i 205 F durant uns 20 minuts o fins que el volum total s'hagi reduït en un 20 per cent, remenant sovint per assegurar-se que la salsa no s'escorça a la part inferior de la paella.
- La salsa resultant ha de ser suau i vellutada. Si és massa gruixut, es posa una mica més de llet fins que només sigui prou gruixut com per cobrir l'esquena d'una cullera.
- Traieu la salsa de la calor. Podeu recuperar la ceba clavada i descartar-la ara. Deixeu copejar acuradament la salsa a través d'un filtre de malla de filferro. Per obtenir una consistència suau i suau, col·loqueu el filtre amb una peça de formatge de cotó.
- Condimentar la salsa molt lleugerament amb sal i pebre blanc. Tingueu especial cura amb el pebre blanc i la nou moscada. Una mica va molt lluny! Mantingui el beixamel cobert fins que estigui llest per utilitzar-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 251 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |