Receptes ucraïneses de Nadal (Sviaty Vechir)

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Bon dia, vetllada a la gent bona per a una bona salut".

Els ucraïnesos són principalment cristians ortodoxos que segueixen el calendari juliano. Com a tal, celebren la vigília de Nadal i el dia de Nadal els dies 6 i 7 de gener, dues setmanes després del calendari gregorià. La vetllada ucraïnesa de Nadal és l'últim àpat carnívor d'Adviento tal com és a Rússia, Polònia i altres països eslaus. A Ucraïna, aquesta Sagrada Sopar és coneguda com Sviaty Vechir .

Si bé les dones de la llar estan ocupades preparant el menjar multicurs (de vegades entre 12 i 13 cursos, que representen els apòstols i Crist) que varia de família a família i regió a regió, se'ls assigna als nens la tasca de decorar l'arbre de Nadal i buscant el cel nocturn per a la primera estrella. Quan es veu l'estrella, és un senyal que el menjar pot començar.

Al llarg del dia només es permeten refrigeris lleugers, de manera que la família espera amb àpoca el menjar. La taula està configurada amb les millors roba de llit i la xina, i una goma de blat lligada amb una cinta ( Didukh ), juntament amb un pa conegut com kolach . Igual que amb altres eslaus, s'estableix un lloc addicional per als familiars abandonats i / o el nen de Crist.

Abans de consumir una morsilla, es reciten oracions i ja es trenca el kolach o el prosfora (pa beneït) i es submergeix en la mel (i de vegades l'all ratllat) i es comparteix amb cada membre de la família, del més vell al més jove, amb desitjos de bona salut i la prosperitat en el proper any. Això és similar al costum polonès de trencar obleas com a comunió o oplatki .

Després del sopar, es canten cançons i els nens reciten poemes. Alguns regals s'intercanvien, però la major part de les obres romanen obertes el dia de Nadal. Tothom acudeix a un servei de l'església de mitjanit amb els nens més petits que prenen un regal per presentar-los al pessebre dels nens necessitats de la congregació. En els vells temps, els regals no es donaven per Nadal, excepte els dolços i altres dolços. El dia de Sant Nicolau va ser l'ocasió primordial.

• 01 de 09

  Kutya

  Kutya també es coneix com kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo, i més depenent de quin país es trobi. Aquests púdings de Nadal de primer any de plàstic es fan típicament amb baies de blat que es endolcen amb mel i de vegades augmenten amb llavors de rosella, fruits secs i nous.

  Com en les famílies russes, el kutya es menja d'un plat comú per simbolitzar la unitat i, en algunes famílies, es llença una cullerada de kutya al sostre. Si s'adhereix, es pot esperar una abundant collita de mel.

• 02 de 09

  Sopa

  Les sopes sense carn com ara fongs secs o xucrut ( kapusniak ) són populars, com és la borshch de remolatxa a la taula de la Sagrada Família d' Ucraïna. Sovint, la sopa es serveix amb boletes de bolquers de bolets fulls de bolets, que significa "orelles petites" i són idèntiques a l' uszka polonès .

• 03 de 09

  Aliments escabetxats

  El peix blanc escabetxat o l' arengada , el seu color platejat i les escates que porten tota la bona sort i les monedes, són imprescindibles per al sopar ucraïnès de Nit de Nadal. Tanmateix, es presenten en gran varietat els altres objectes escabetxats com els bolets i altres verdures i amanides.

• 04 de 09

  Peixos

  Els peixos d' aigua dolça , en general els peixos blancs, la carpa, la perxa del llac, la truita o la pica, sempre formen part del sopar.

  Es serveix sencer o filetejat, empancat i fregit, escalfat, al forn, guisat o esmaltat amb aspic, depenent de les preferències familiars, i sovint apareixen diverses varietats sobre la taula: una fregida i una preparada d'una altra manera.

• 05 de 09

  Mongetes / Llegums / Verdures

  Els fesols cuits o la col amb pèsols secs són molt populars. Aquest últim plat també és popular a les sopars polonesos de Nit de Nadal i és conegut com Kapusta z Grochem . Els fesols, les llegums i la col o el sauerkraut destaquen de manera destacada perquè signifiquen riquesa i prosperitat en el proper any.

• 06 de 09

  Cereals / Cereals / Boles de massa bullida

  Els cereals i els grans es presenten com a farcit dels rotlles de coles o holubtsi . Una altra espècie d'espècies vegetariana en aquest plat és un rotllo de fulles de remolatxa farcida de pa . Existeixen varenyky sense carn , piruleta i altres boles de massa petita. I un plat especial és el saborós pampushky , que es pot fer salat o amb una varietat dolça amb massa de llevat (vegeu Postres, a continuació).

• 07 de 09

  Pans - Kolach / Bobal'ki

  Algunes famílies mengen kola , un pa trenat amb un gra d'all fresc i mel. Algunes famílies ucraïneses tenen bobal'ki amb llavors de mel i rosella o daurades amb xucrut.

• 08 de 09

  Compota i altres postres

  Les postres de Nadal a les més estrictes famílies ortodoxes d'Ucraïna són només fruites seques i fruits secs o una compota de fruites coneguda com uzvar , que és pràcticament idèntica a la polonesa Kompot i la russa vzvar .

  Aquesta beguda dolça, elaborada amb fruits secs, com pomes, peres, cireres amargues , prunes, groselles, gerds, groselles i panses, es barreja amb mel i, de vegades, espècies bullides a l'aigua. És mitja copa, fruita cuita estofada.

  Algunes famílies ofereixen postres més elaborades com ara Pushushky , que són rosquilles fregides amb llavors de rosella, albercoc o farcit de prunes, igual que el polonès Pączki .

• 09 de 09

  Begudes

  Per a alguns ortodoxos ucraïnesos, les úniques begudes que s'admeten a la vigília de Nadal no són alcohòliques com kvas , una beguda gasosa dolça elaborada a base de llevat, sucre i pa de sègol sec o te o suc. Però altres torrades amb vodka o peperivka.