Aquest esmalte és dolç, saborós i lleugerament herbari del ouzo . No tingueu por amb l'ús de salsa de peix asiàtica: és molt semblant a la salsa de peix que utilitzen els antics romans, que era el precursor de la salsa Worcestershire.
Si no teniu llobarro blanc, utilitzeu gambetes grans o altres peixos ferms com el halibut , l'esturió, el tauró, el marlin o el peix blau o, si ho podeu trobar, la lubina xilena del pez espada de Nova Zelanda o del Pacífic.
El que necessitaràs
- 1-2 lliures de peix (tallat de carns)
- Adobar: sal (kosher)
- 1 tassa de farina (per a la pols)
- 1 cullerada d'all en pols
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 4 cullerades de salsa de peix (asiàtic, o 2 cullerades de salsa Worcestershire)
- 2 cullerades d'oli d'oliva (afegit separadament d'un altre oli)
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades d'ouzo (o un altre licor d'anís)
- 1 cullerada
- orenga (picada, fresca)
- Guarnició: pebre negre (recentment mòlt)
Com fer-ho
- Tallar el filet de peix en grans cubs d'aproximadament 1 1/2 polzades de llarg. Espolvoreu la sal kosher sobre ells.
- Barregeu 2 cullerades d'oli d'oliva, la mel i la salsa de peix, barrejant-les vigorosament durant uns minuts.
- Barrejar l'all en pols amb la farina.
- Escalfeu una paella a foc alt durant un minut o dos. Afegiu la majoria, però no tots, de la 1/4 tassa d'oli. Comença amb una mica més de la meitat. Gireu el foc fins a mitjà-alt i deixeu que s'escalfa durant 2 minuts.
- Polvoreu el peix amb la farina condimentada, sacseja l'excés i marqueu l'oli. Deixeu que almenys 2 dels 4 costats dels cubs de peix s'assequin a un marró daurat. També és possible que vulgueu "besar" les altres arestes al foc, mantenint els costats daurades amb pinces i prement els costats sense coure a l'oli calent durant uns segons.
És possible que hàgiu de cuinar els peixos en lots si la paella és massa petita. Deixeu de banda el peix acabat mentre feu la resta. Afegiu més oli d'oliva reservat si ho necessiteu. - Traieu el peix a una tovallola de paper i deixeu-ho drenar.
- Aboqui el ouzo i es rastellen els trossos de color daurat amb una cullera de fusta. Afegiu la barreja d'oli d'oliva amb salsa de mel i barregeu bé. Deixeu-ho coure fins que tota la superfície de la cassola sigui una massa de bombolles. Apagueu la calor.
- Afegiu el peix de nou a la paella i abric amb la salsa.
- Serviu sobre arròs adornat amb l'orenga i el pebre negre.
Per beure, tria un vi blanc auster per tallar la dolçor de l'esmalt. Les bones opcions serien un grec Assyrtiko, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc o un Sauvignon Blanc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1062 |
| Greix total | 77 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 36 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sodi | 559 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 67 g |