Conèixer el plàtan més gran del món
Halibut: ferm, blanc, saborós, fàcil de cuinar. És un somni de cuina de marisc. Pocs amants dels peixos no els agrada, i per a aquells preocupats per la disminució de les poblacions de peixos -i molts de nosaltres-, la majoria dels halibut del mercat són sostenibles.
No obstant això, el halibut és més que un tipus de peix. Són tots els peixos plans grans, que van des del relativament petit halibut de Califòrnia fins al gegantesc halibut del Pacífic, que pot créixer molt més enllà de 500 lliures.
Aquells de nosaltres que mengen molts halibut del Pacífic solen menjar-los com filets, ja que els filets d'un 500-pounder són més grans que la seva porta d'entrada.
Com a regla general, la majoria dels halibut en els mercats és el Pacífic. Aquesta és principalment una pesquera d'Alaska i està sana: aquests peixos no es mengen com el halibut de l'Atlàntic, que està tan sobreexplot; us aconsello que no ho compreu.
Si es troba a Califòrnia, però, hi ha un halibut de Califòrnia, que pot créixer més de 60 lliures, però normalment es troba entre 4 i 12 lliures. És molt probable que vegeu aquest peix venut com a filets; aquesta és una bona manera de saber quin tipus de peix és, perquè rarament, si alguna vegada, vegeu el halibut del Pacífic que es ven com un filet.
He menjat tant el halibut de Califòrnia i l'estiu de l'estiu de l'Atlàntic, també conegut com a fluke, i els trobo molt similar. Qualsevol halibut de Califòrnia de menys de 10 lliures es pot cuinar com a llimona.
Des de la perspectiva de la cuina, tot el halibut és ferm, suau i blanc.
Es presta a veritablement qualsevol mètode de cocció, excepte el calor lent i sec; la carn és massa fina per suportar aquest tipus de coses.
Mètodes de cuina comuns:
- Batter-frying . Halibut fa peixos fantàstics i patates fregides.
- Rostir a la graella . Els grans flocs de Halibut permeten posar-se dret a una graella sense caure en trossos. Mireu-lo amb el menor halibut de Califòrnia, però.
- Escalfant . Aquí és on el halibut de Califòrnia entra en el seu propi compte. Com que és més com un llenguado veritable o una llimona, el halibut de Califòrnia pot ser vaporitzat i romandre delicat. Per tots els mitjans, utilitzeu halibut del Pacífic en plats al vapor, també obtindreu un resultat més important.
- Saltant Una bona escorça en una peça seductora d'halibut del Pacífic és una alegria per contemplar.
- Broiling . Només una versió interior de la graella, quan el temps es torna brut i voleu parrilla d'un filet de llet , utilitzeu l'anella.
Totes les varietats es posen bé congelades, i el halibut Pacific sealed al buit s'ha mantingut en alta qualitat durant un any.