Els molls eren comestibles silvestres populars durant la Depressió a causa del seu sabor taronja, llimona, la seva abundància generalitzada i el fet que eren lliures per a la presa. Avui la majoria de les persones s'han oblidat d'aquesta mala herba comú comú i saborosa.
Els molls són plantes perennes que creixen a partir de raïms sòlids i es troben sovint a terra descurada i molesta com a camps oberts i carreteres. Mentre que els molls poden ser els més feliços i més saborosos quan creixen amb molta humitat, la base de corral indica que són plantes tolerants a la sequera.
Els molls creixen com a rosets basals de fullatge a principis de la primavera; sovint són un dels primers verds a emergir. A finals de la primavera o principis de l'estiu, el moll produeix tiges de flors altes que tenen abundants quantitats de llavors, que també són comestibles. Tanmateix, la llavor pot ser molt intensiva per processar i els informes sobre la seva palatabilitat són molt variats. No estic convençut que val la pena el problema, tret que estigui en una situació de supervivència i necessita desesperadament fer farina. Esperem que mai et passi.
El fullatge de les plantes de moll madures pot ser de 1-3 peus d'alçada, depenent de les condicions de cultiu, però a principis de la primavera, quan és més deliciós, les plantes més petites poden ser difícils de detectar. Busqueu els talls de flor alta, de color marró fosc, ramificats que produïen el cultiu de llavors de l'any anterior. Aquests solen romandre a peu durant l'hivern i un nou creixement sortirà de la base de la tija.
Quins molls són comestibles?
Hi ha molts molls comestibles, però el moll riber i el moll de fulla ampla són els més comuns als EUA i Europa.
Altres molls comestibles inclouen R. occidentalis (moll occidental), R. longifolius (moll de pati), i R. stenphyllus (moll de camp). R. hymenosepalus (ruibarbre salvatge) és comú en el desert del sud-oest i és més gran i més suculent que molts altres molls. Ha estat una font d'aliment i tinta tradicional per a diverses tribus indígenes.
El moll de paciència ( R. patientia ) es conreava com a vegetal tant als EUA com a Europa i encara és cultivat com a tal per un petit nombre de jardiners. Si llegiu sobre un verd anomenat Patience, esteu llegint sobre el moll de paciència. El moll de paciència es pot trobar com a planta feral, si teniu sort. És més gran, més tendre i potser més deliciós que qualsevol altra planta de moll. Podeu trobar llavors per a la venda en línia.
Una de les millors característiques d'identificació per als molls és la capa fina que cobreix els nodes on surten les fulles. Això s'anomena ocrea, i es torna marró a mesura que envelleix la planta. La condició de l'ocrea pot ser un bon indicador de com és tendre i saborós la planta de moll. Una segona característica d'identificació excel·lent és la qualitat mucilaginosa de les tiges. Si trieu el que creieu que és un full de moll jove, però la vostra mà no està coberta de mucílag, no heu escollit un full de moll jove.
El sabor amarg del moll prové d'àcid oxàlic, que, quan es consumeix en grans quantitats, pot causar pedres renals. El mateix compost es troba en espinacs. Si el vostre metge t'ha aconsellat que no mengeu espinacs o si sou apostes a les pedres del ronyó, no mengeu molls. Si sou generalment saludable i no us poseu en quilos múltiples de moll cada dia durant un mes, us haureu d'estar bé.
Si estàs nerviós sobre això, equivoqueu al costat de la precaució.
Moll rizor
El moll ondulat també es pot trucar moll groc, moll àcid o moll estret, segons el lloc on visqui. Els noms comuns són complicats per aquesta mateixa raó; canvien d'un lloc a un altre. Si necessiteu conèixer amb precisió i amb absoluta certesa la planta amb la que s'enfronta, utilitzeu el nom botànic llatí. Fi de la parla.
Com i quan s'ha de recollir el moll
Tots dos molls i molls amplis són comestibles en diverses etapes. Les fulles més tendres i el millor sabor de llimona procedeixen de fulles joves, abans que es desenvolupi la tija de la flor. Trieu entre dues i sis fulles més joves al centre de cada grup. Pot ser que ni tan sols s'hagin desplegat completament i seran molt mucilaginosos.
De principis a mitjans de primavera, les fulles joves són saboroses crues o cuites. Si s'utilitzen fulles crues, es pot evitar un mucílag excessiu eliminant la tija de la fulla (pecíol) i utilitzant només les fulles reals en amanides.
Les migones de les grans molls poden ser dures i fibroses, mentre que la fulla es manté tendra. Si trobeu una planta amb un fullatge saborós, però les mitges nervadures fortes, retireu la nervadura central de la fulla abans de cuinar. A més, els pecíols més grans poden ser durs però agradablement agre. Considereu tallar els pecíols en trossos petits, i cuinar-los com a substitut del ruibarbre o el knotweed japonès.
A la cuina
Igual que molts verds, els molls es redueixen en volum quan es cuinen, d'entre un 20 i un 25 per cent del volum original.
Bullir o saltejar els molls per aprofitar al màxim el seu sabor. Són excel·lents en patates fregides, sopes, guisats i plats d'ou. Especialment m'agrada moll amb crema i formatge, i no només perquè la crema i el formatge són deliciosos. Hi ha alguna cosa sobre la textura i el sabor del moll cuinat que funciona de manera meravellosa amb els productes lactis. La crema de moll sorprèn amb el seu sabor excepcional cada vegada que el tasto.
Com que el moll té una temporada de collita relativament curta, igual que tants verdes silvestres, recol·lecta tant com sigui possible quan estigui en el seu apogeu, després esmorteixi i es congeli per a un ús posterior. El moll es considera una mala herba invasiva en quinze estats, de manera que segurament no farà cap dent a la població local. I el proper mes de febrer, quan la promesa de verdures de primavera sembla una cruel barreja culinària, podeu treure una bossa de moll segellada al buit des del vostre congelador de bufó ben proveït i aprofitar la glòria de Rumex .