Les nutricions d'almidon envasades amb nutrició continuen dominant durant les vacances
Probablement, un dels primers aliments menjats per l'home, el castany es remunta als temps prehistòrics. "La cançó de Nadal" el va establir com un afectuós regal de vacances a Amèrica del segle XX. Tanmateix, a Europa, Àsia i Àfrica, les castanyes sovint substitueixen les patates en plats quotidians. Les castanyes afegeixen un sabor festiu que se serveix directament des del forn o la xemeneia, però podeu fer ús d'aquest cultiu d'hivern amb una gran quantitat de receptes de castanyes , tant salades com dolces.
Història de castanyes
El castanyer, Castanea sativa , es va introduir per primera vegada a Europa a través de Grècia. La majoria dels castanyers que es troben a Amèrica ara provenen d'estocs natius europeus o xinesos, però els nadius americans es van delectar amb la pròpia varietat d'Amèrica, Castanea dentata , molt abans que els immigrants portessin les seves varietats a Amèrica.
El 1904, els castanyers malaltos asiàtics plantats a Long Island, Nova York, portaven un autoestop de fongs que gairebé devastà la població de castanyes americans, que alhora comptava amb milers de milions. Només uns quants boscos de Califòrnia i el nord-oest del Pacífic van escapar de la plaga. Al segle XXI, la majoria de les castanyes fresques venudes per consumir als Estats Units provenen de la Xina, Corea i Itàlia. Les castanyes de primera qualitat són conegudes com marrons a França i en algunes parts d'Europa.
En la tradició cristiana, aquestes nous secs es donen als pobres com a símbol de sustento a la Festa de Sant Martí i també es consumeixen tradicionalment al dia de Sant Simó a la Toscana.
A l'illa de Còrsega, on les castanyes es caracteritzen per la cuina quotidiana, una antiga tradició diu preparar 22 plats diferents de castanyes i servir-los en un banquet de noces.
Nutrició de castanyes
Les castanyes contenen el doble de midó que les patates, però a diferència d'altres fruits secs, són relativament baixes en greixos.
Alts en fibra i vitamina C, les castanyes també contenen un dia de seleni en una sola rosca. La llegenda diu que l'exèrcit grec va sobreviure en les seves botigues de castanyes durant la seva retirada d'Àsia Menor en 401-399 a. C. Els japonesos van començar a conrear castanyes fins i tot abans que comencessin a conrear arròs.
Les castanyes segueixen sent un cultiu alimentari important a la Xina, Japó i el sud d'Europa, on sovint els cuiners els molen en un menjar per a la fabricació del pa, donant lloc a l'àlies de "arbre de pa". La farina de castanyes és lliure de gluten, i els cuiners italians l'utilitzen especialment per preparar molts tipus de pastissos dolços. Les castanyes també es poden empoltar en sopes, saltejades i utilitzades per preparar pasta, afegides a cassoles, cuites en postres i es dobleguen en gelats. També podeu rostir-los per menjar fora de la mà.
Arbres de castanyer
La fusta de castanya molt valorada s'assembla al seu cosí, el roure, tant en color com en textura. En èpoques colonials, la fusta resistent a la podridura i les fruites comestibles van contribuir a la creixent economia nord-americana. També conegut per les seves propietats de bronzejat, els arbres poden viure durant 1.000 anys i, habitualment, no comencen a produir fruita fins que arriben als 40 anys.
Més sobre les castanyes
- Advertència de Castanyes Raw
- Història de castanyes
- Equivalents de castanyes i substitucions