La farina de castanya és força saborosa
Selecció de castanyes
Collit d'octubre a març, el desembre és el primer mes de les castanyes fresques. Si no podeu trobar-los frescos, podeu aprofitar les castanyes enllaunades, purées o conservades en sucre o xarop ( marrons glacés ).
Alguns mercats especials també porten castanyes casolanes congelades i pelades. Les castanyes en conserva poden ser endolcides o sense sucre i normalment són importades de França, fent-les una mica cares.
Trieu nous nous que siguin suaus i brillants, sense taques. Han de sentir-se pesats per la seva grandària. Eviteu els que estiguin arrugats, esquerdats o esquinçats a la closca. Agiteu l'intèrpret d'ordres. Si escolteu moviment, sabeu que s'estan assecant.
Les castanyes fresques s'assequen fàcilment, manteniu-les en un lloc fresc i sec, sense esborranys i utilitzeu-les en una setmana. Les nous fresques a la closca es poden col · locar en una bossa de plàstic perforada i es guarden al calaix més fresc del refrigerador fins a 1 mes, depenent del factor de frescor quan les compreu. Les castanyes fresques es poden congelar senceres en les seves closques fins a 4 mesos.
Emmagatzematge de castanyes
Els fruits secs cuits i cuits han de ser coberts, refrigerats i utilitzats entre tres i quatre dies. Les castanyes cuites, senceres, picades o puré, poden congelar-se en un contenidor hermètic i fins a 9 mesos.
Les castanyes seques són una mica més dolces i tenen menys textura farina que el nou rostit, encara que no tan saborós.
La forma seca es reconstitueix remullant-se en aigua abans d'usar-la en quantitats iguals que noves. Embogeu-les com faves seques durant una hora abans de cuinar. Les castanyes seques també s'emmagatzemen com a llegums secs, lliures d'humitat i hermeticitat. En condicions d'emmagatzematge adequades, poden durar fins a 2 mesos o estar congelats fins a 6 mesos en un contenidor o bossa segellada.
La carn de castanyer, generalment solament venuda a la tardor i l'hivern a causa de la seva curta vida útil, també està disponible, però teniu en compte que és força saborós. A excepció dels plats especials, es combina millor amb altres farines de galetes i pastissos. Emmagatzemi la farina de castanyes en un recipient segellat en un lloc fresc i sec i utilitzeu-lo durant un mes.
Receptes de castanyes
• Llagosta amb vinagreta de nou moscada i puré de castanya
• Mont Blanc (Merengue de la castanya)
• Castanyes rostides
• Oca rostida amb castanyes, Prunes i Armagnac