No tregueu les closques de llagosta . Feu aquesta deliciosa salsa de closques de llagosta i verdures. El mateix mètode es pot utilitzar amb closques de cranc o gambes . La salsa es pot preparar fins a dos dies abans. Aquesta recepta es pren de "Prime Time Emeril" d'Emeril Lagasse.
Sobre les petxines de llagosta
La llagosta, el cranc, l'escamarlà i la gambeta són crustacis. Es caracteritzen per un cos segmentat i un exoesqueleto. El que no tenen és una petxina. El que s'anomena shell en aquests tipus de marisc és en realitat un caparazón. Però per simplicitat i ús comú, es diuen petxines.
Altres usos per a les petxines de llagosta
Les closques de llagosta són ricas en sabor i es poden utilitzar en tot tipus de plats. Feu un brou de llagosta per barrejar amb pasta i altres afegits que vulgueu. Feu una briqueta afegint crema i gambes, cranc o llagosta al brou, depenent de quines closques heu utilitzat per al brou.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 4 cullerades (1/2 pal) de mantega (sense sal)
- 1/2 tassa de cebes grogues (picades finament)
- 1/4 tassa d'api (picat finament)
- 1/4 de tassa de pastanagues (picat finament)
- 2 cullerades d'escalunyes (picades)
- 1 cullerada d'all (picada)
- 2 cullerades de farina blanquejada
- 1/4 tassa de conyac (o un altre brandi)
- Conserves reservades de 1 a 1 1/2 lliberot
- 4 tasses d'estoc de gambes (o un caldo de pollastre baix en sodi)
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 1/8 cullerada de cayenne
- 1 tassa de crema pesada
Com fer-ho
Escalfeu l'oli i fose la mantega en una estopa pesada mitjana a foc mitjà-alt.
- Afegiu les cebes, l'api i les pastanagues i cuini fins que estiguin suaus, uns 4 minuts.
- Afegiu les escalunetes i l' all i coure fins que estigui suavitzat, uns 2 minuts.
- Remoure la farina i continuar agitant fins que la barreja tingui un color rosat clar, uns 2 minuts.
- Afegiu l'aguardiente i remeneu-lo durant 30 segons, rascant la part inferior de l'olla amb una cullera de fusta per alliberar els bits daurades.
- Afegiu les closques de llagosta, després es remou en l'estoc de gambes .
- Porti un bullit a foc alt.
- Redueixi la calor a mitjà-baix i afegiu la pasta de tomàquet, la sal, el pebre vermell i la canyella. Fregui la fulla sense destacar, remenant sovint fins que la salsa estigui lleugerament espessa, aproximadament 1 hora.
- Coleu la salsa a través d'un filtre de malla fina en una cassola mitjana.
- Afegiu-hi la crema i bullir a foc mitjà-alt.
- Reduïu la calor a mitjà i freguem ràpidament fins a reduir a unes 3 tasses, uns 15 minuts.
- Utilitza càlid. (La salsa es pot emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera durant dos dies).
- Utilitzeu amb o com a salsa d'acabat per a mariscs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 221 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodi | 673 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 14 g |