Cua de cranc i sopa de cangrejo
Algunes receptes especifiquen que she-crabs és un ingredient i és possible que us pregunteu si es tracta d'un tipus específic de cranc . Els cangrejos són simplement cangrejos femenins en lloc de ser una espècie diferent. Els cangrejos de la primavera porten saborosos ous de cranc o de cranc, que marcaran la diferència en la recepta. També es pensa que el cranc femení afegeix més color que el mascle.
Com es diu dona dels crancs mascles
Si estàs agafant els teus propis cangrejos per fer servir la sopa de cangrejo o altres plats, hauràs de poder dir a les femelles dels mascles.
Afortunadament, això és fàcil de fer, i no necessitaràs una lupa. Només cal mirar la part inferior del cranc. Per exemple, el cranc blau femení, típic dels cangrejos de la costa est, té una àrea àmplia i triangular en el centre de la closca, mentre que el mascle té un cos més distingit i allargat al centre. Amb crancs blaus, els mascles tenen urpes blaves brillants mentre que les femelles tenen puntes vermelles sobre les seves arpes. Si estàs comprant crancs en un mercat, pots demanar ajuda per identificar els mascles i les femelles.
She-Crabs i Crab Roe
Les normes de pesca restringeixen els cangrejos femenins que porten ou. Les femelles madures poden tenir ous units i la majoria dels estats requereixen que es tornin a tirar. Les femelles immadures poden tenir ous a l'interior de la closca i aquesta serà la vostra font d'ous de cranc. Les femelles suporten els ous a la primavera, de manera que és la temporada per atrapar els que tenen ous que podeu utilitzar per a la sopa de cangrejo .
Alguns estats fan il·legals la collita de qualsevol cranc femení, tot i que poden ser importats d'estats on han estat capturats legalment.
A causa de la normativa, pot ser que el roure del cranc sigui difícil de trobar. Podeu trobar-lo comercialment disponible, ja sigui d'origen nord-americà o asiàtic. Però és possible que hàgiu d'estudiar la normativa per al vostre estat i saber si podeu anar a fer cangrejos per collir femelles o si els podeu comprar a la zona durant la temporada.
She-Crab Soup
La sopa de cangrejo està feta amb carns de cranc i ous de cranc. Trobareu receptes que provenen de Carolinas, Geòrgia i Virgínia. Per exemple, una recepta per a la sopa sud-brasa del cranc comença amb un cranc viu sencer, que s'ha de bullir i escórrer. Aquesta és la vostra oportunitat de trobar la cua de cranc. La sopa és similar a una briqueta, elaborada amb crema i jerez. Si no podeu utilitzar el cranc fresc, un substitut és una lliura de carn de cranc i una tassa de 1/2 tassa de cranc.
Amb l'oca de cranc en escassetat, és possible que no pugueu afegir aquest element saborós. Afegeix un sabor terroso. Les receptes s'ocupen d'això de diferents maneres. Alguns suggereixen utilitzar estoc de cranc, estany de peix o estany de llagosta per augmentar el sabor. Uns altres suggereixen utilitzar un oli de peix o uni. Fins i tot hi ha receptes per a la sopa de cangrejo que omita qualsevol menció de la gallina i només cal trucar a la carn de cranc.
Hi ha algunes sopes de criança comercialment enlatades, com la del Blue Crab Bay Co.. Venden sopa de criança hebrea condensada d'estil meridional. És una bisca cremosa i es diu que conté ous de cranc.