Una especialitat regional de Virgínia, aquesta rica sopa de cranc és semblant a una bisca i rep el seu nom del cranc femení, o ella-cranc . El she-crab és afavorit per la seva ous de cranc de color taronja, el principal ingredient de la sopa de cangrejo. Trobareu sopa de cigrons en els menús cap al sud, especialment a Geòrgia i Carolina del Sud.
Aquesta recepta demana cangres sencers vius, que després es bullen i es bombardegen. La carn de cabra i la gallina es combinen amb llet i crema pesada, així com condiments i una mica de xerès sec per crear una espessa i luxosa sopa.
El que necessitaràs
- 4 quarts d'aigua
- 2 cullerades més 1 1/2 culleradeta de sal, dividit
- 12 cangrejos blaus de l'Atlàntic en viu, cadascun d'uns 4 polzades d'ample
- 1/4 tassa de mantega
- 1 cullerada de farina
- 2 tasses de llet
- 2 tasses de crema pesada
- 2 culleradetes de ceba fina ratllada
- 1 culleradeta de pela de llimona fresca ratllada
- 1/4 culleradeta de nou moscada del sòl
- 1/2 culleradeta de pebre blanc mòlt
- 3 cullerades de xerès sec
- 1 cullerada de julivert fresc picat
Com fer-ho
- Porti 4 quarts d'aigua i 2 cullerades de sal a bullir en una tetera gran (prop de 8 quarts). Baixa els crancs i torna l'aigua a bullir. Cuini durant 15 minuts. Escórrer els crancs, netejar i fer closca. Deixeu de banda la carn i la gallina.
- En una cassola pesada de 3 a 4 quarts, fondre la mantega a foc mitjà. Quan l'escuma comença a enfonsar-se, afegiu-hi la farina i remeneu-la fins que estigui suau i bombolla. Remeneu constantment la barreja amb un filet de filferro, aboqui la llet i la nata a poc a poc i cuini a foc alt fins que la salsa estigui bullida i suau i lleugerament espessa.
- Agregueu suaument la carn de cranc i la cabra, juntament amb 1 1/2 culleradeta de sal, ceba ratllada, pela de llimona, nou moscada i pebre blanc. Reduïu la calor a baix i cuini a foc lent durant 20 minuts.
- Remeneu-ho al xai, tasteu-ho per condimentar-lo i aboqui la sopa en un plat calent o sopa individual. Espolvoreu la part superior amb el julivert i serviu immediatament.
Punta i més Bisques de marisc
Si no trobeu una dotzena de crancs femenins, podeu comprar la carn de cranc i les oques ja cuites. Per aquesta recepta, necessitaràs prop de 1 lliura de carn de cranc de l'Atlàntic blau i 1/2 tassa de gall d'oliva.
Si ets fanàtic d'aquesta sopa de marisc a base de velluta, hi ha uns altres que pots provar. Aquesta briqueta de cranc presenta cames de crancs de neu i té una mica de pasta de tomàquet per donar-li una mica de pinzell i un bell color vermell. Impressioneu els vostres convidats amb una briqueta de llagosta, si compreu llagosta cuita, aquesta recepta es reuneix ràpidament amb només uns quants ingredients més. Per alguna cosa una mica diferent, proveu la bisca de vieira , una recepta senzilla amb sabors rics.