Com triar un pollastre

01 de 09

Trussing ajuda a cuinar el pollastre de manera uniforme

Fer servir un pollastre és un pas important en la preparació d'un pollastre rostit . El rastreig consisteix a lligar el pollastre de forma còmoda amb la corda de la cuina perquè les ales i les cames estiguin properes al cos. Això fa que el pollastre sigui més compacte que l'ajudi a cuinar de manera uniforme. Fer servir un pollastre també ajuda a evitar que les puntes de les ales i les baquetes es cremen, i fa que el pollastre cuit es vegi més atractiu quan ho serviu.

02 de 09

Comença amb Three Feet of Cooking Twine

Per cert, la corda de la cuina és un filet de cotó sense fils, que és prou fort com per mantenir un pollastre, però no es cremarà, es fondrà ni arruïnarà el seu rostit. Per a un pollastre mitjà, tallar-se a prop de tres peus d'espill. És possible que no necessiteu tant, però és millor començar amb una mica massa (podeu retallar l'excés quan hàgiu acabat) que no n'hi ha prou.

03 de 09

Col·loqueu el pollastre

Per començar, poseu el pit de pollastre amb les cames cap amunt. Col·loqueu el centre del filat directament sota el pols de la gallina amb els extrems que s'estenen cap a l'esquerra i la dreta.

04 de 09

Criss-Cross the Twine around the Legs

Aixequeu la corda bifurcada, toqueu cada extrem al voltant de les cames com es mostra i, a continuació, torneu a engegar la corda per fer una creu.

05 de 09

Tire de la corda prisa

Tireu bé els dos extrems de la corda perquè les cames s'uneixin. Tingueu en compte que la foto aquí és per motius de demostració, però a la vida real, voldreu tapar la cavitat corporal del pollastre amb alguns aromàtics, com una ceba a la meitat; Alguns cítrics, com una llimona o taronja a la meitat; i algunes herbes fresques. I, per descomptat, voldreu fer això abans de començar a cuinar el pollastre, perquè no podreu aconseguir res després que les cames estiguin lligades.

06 de 09

Voltejar el pollastre

Aquest és l'únic bit realment complicat. Tireu els extrems del filant cap endavant (fora de tu), loop al voltant de la part davantera del pollastre i sobre les ales. A continuació, bolqueu el pollastre cap per avall, de manera que el coll t'està mirant cap amunt, mantenint la corda estirada.

07 de 09

Asseguri la corda i lliga un nus

Ara podeu vincular un nus perquè els bessos es queden asseguts sota el collaret.

08 de 09

El Pollastre Final Trussed

Retalla qualsevol excés de filet i gireu el pollastre cap a enrere. Aquí es veu el que sembla el pollastre quan s'ha tractat correctament.

La forma compacta que heu creat és perfecta per a rostir un pollastre, ja que el pollastre rosteix a gran temperatura i és relativament ràpid. Turquia, d'altra banda, es cuina més a poc a poc, a una temperatura més baixa, que és apropiada ja que un gall d'indi és més massiu que un pollastre. Tanmateix, la barreja d'un gall d'indi farà que sigui més difícil que la calor del forn penetri en la carn fosca de les cuixes, estenent-se el temps de cocció i fent que els pits arribin excessivament. Llarga història curta, no t'oblidis d'atrapar un gall dindi.

09 de 09

Llest per a rostir

Aquí es veu un pollastre estofat a punt per rostir. Podeu veure l'esquena d'una taronja a la meitat cap a fora.

També podeu veure unes quantes llesques de pa a la part inferior de la paella torradora, que s'abonarà els geballs com els rostits de pollastre, mentre que també es torna agradable i marró i torrat, deliciós!