Els tomatillos fregits són deliciosament semblants als tomàquets verds fregits, però amb aquesta encantadora punta de llimona que fa que els tomàtils siguin tan deliciosos, a més d'una mica més "cruixent" fins i tot després d'un gir en l'oli calent. Utilitzeu tomatillos grans per a aquest plat, en cas contrari tindreu rodanxes tan petites que acabareu amb més "fregit" que "tomatillo".
Serviu pel seu compte com un aperitiu divertit, o poseu-los a la part superior de verds simples per una mica de cruixent picant en una fàcil amanida.
El que necessitaràs
- 4 grans
- tomatillos
- 1/2 tassa de farina
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1/8 cullerada de cayenne (opcional)
- 1 ou
- 2 tasses de pa (o 1 tassa de farina de blat de moro)
- Oli de canola (o oli vegetal) per fregir
- Sal marina per aspersió (opcional)
Com fer-ho
- Treure i descartar les closques de paper que cobreix els tomatillos. Esbandida els tomatillos i es neteja (alguns tenen més d'un abric enganxós que altres). Tallar els tomatillos en rodanxes de 1/2 d'espessor (utilitzeu o descarteu els extrems arrodonits que vulgueu).
- En un recipient mitjà, combineu la farina, la sal, el pebre i la canyella, si ho feu servir. En un segon bol, bata l'ou amb 1/4 tassa d'aigua. Col·loqueu les molles de pa o la farina de blat de moro en un tercer bol. Col·loqueu els bols en aquest ordre d'esquerra a dreta (o de dreta a esquerra si sou esquerres): farina, ou, molles.
- Llesca un tomatillo a la vegada: utilitzeu la mà esquerra per posar-la a la farina, sacseja l'excés de farina, després deixeu-la caure a la roba de l'ou a l'abric, aixecar-la de l'ou amb la mà dreta i deixar que l'excés de degoteig , i després posi les molles de pa o la farina de blat de moro i utilitzeu la mà esquerra per patinar el revestiment i aixecar-lo. Col·loqueu-vos en una safata o plat gran i repetiu-ho amb les tires de tomatillo restants. (Mantenir la mà esquerra per a activitats "seques" i la vostra mà dreta per "mullar" ajudarà a minimitzar el recobriment de pa que s'acumula a les mans i les talls de tomatillo més recoberts.)
- Escalfeu al voltant d'1/2 polzada d'oli en una pa ample i gruixuda a foc mitjà-alt fins que l'oli estigui a uns 375 ° F. Si no teniu un termòmetre, podeu saber que és prou calent quan submergeix el final d'una cullera de fusta a l'oli i l'oli de forma immediata i vigorosa (però no de forma violenta). Si aquestes bombolles es salten o salten pels costats de la cullera, l'oli és massa calent.
- Quan l'oli estigui calent, fregiu tantes talls de tomatillo recoberts com a aptes en una sola capa sense amuntegar ni tocar a la paella. Fregiu-lo fins que estigui marró daurat per un costat, gireu suaument amb pinces i fregiu-lo fins que estigui daurat al segon costat. Traslladar-se a un estenedor enfocat sobre tovalloles de paper o una xemeneia per escórrer. Repetiu amb les tires de tomatillo restants. Espolvorear amb sal (m'agrada la textura i l'explosió del sabor de la sal gruixuda aquí) i serveix calenta.