Aquesta simple sautée és una manera senzilla de treure el sabor fresc de les falgueres. La riquesa salada d'all daurat, en cas de triar-la, destaca el sabor natural d'herba.
Com sempre amb saltear, escalfeu la paella primer, després afegiu-hi l'oli o la mantega per embolicar-ne la paella i, a continuació, deixeu-ho tirar a les falgueres. És possible que tingueu la temptació de cuinar-los una mica i mantenir-los cruents, però sapigueu que els fideicotxos de cocció completament redueixen les possibilitats d'intoxicació alimentària d'aquestes exquisides hortalisses.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de sal fina i més a gust
- 1 lliura
- falgueres fiddlehead *
- 2 culleradetes de mantega o oli vegetal
- 1 dent d'all o 1 escalunya petita
Com fer-ho
- Retalla les falgueres del rostre, eliminant els extrems marrons o les parts apagades. Esbandida'ls netes amb aigua freda. Només cal fer-ho abans de cuinar-la humitat afegida farà que aquestes frondes delicades es facin malbé si es fan massa lluny abans de temps.
- Si utilitzeu l'all o l'escalunya, pela-ho i talleu-lo molt fins. No picar ni tallar-los: tallar i acabar amb trossos més grans mantindrà la seva aroma intensa aclaparant el delicat sabor d'aquestes meravelloses falgueres.
- En una olla gran, agafeu 2 quarts d'aigua a bullir. Afegiu la sal i els fideus de neteja. Cuini durant 1 minut. Escórrer i esbandir amb aigua freda fins que es refredin les gebras (o fregui-les en un recipient d'aigua gelada per refredar-les). Escórrer-los i estirar-los en capes de tovalloles de paper per assecar-les. Aquest procés de blanqueig elimina la vora amarga dels melodies. Si la seva amargor no els molesta, no dubteu a saltar-vos aquest pas.
- En una paella gran, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Afegiu els panells de buit blancs. Cuinar, remenant freqüentment, fins que comencin a marrons a les vores, uns 5 minuts (més llargs si no són blancs). Afegiu l'all o les escalunyes, si ho desitja, i coure, remenant constantment, fins que l'all estigui perfumat i comenci a colorear, aproximadament 1 minut.
- Sal a gust i servir immediatament.
Variacions
- Si t'agrada l'espècie, llenceu-los en uns quants flocs de pebrot vermell o una mica de xile verd fresc picat-la quantitat adequada pot complementar el sabor herbós dels flocs de neu bastant bé.
- Adorna aquestes falgueres de primavera amb una herba aromàtica amb un suau sabor, com ara el gervil, l'anet o la menta.
- Afegiu un petit doll de crème fraîche o iogurt pla al costat de les falgueres.
- Spritz amb una mica de suc de llimona abans de servir o reixar una mica per a la destresa de llimona al seu lloc.
Consells
Sempre busqueu els ulls verds que siguin de color verd i brillant, amb un brunyit mínim a les vores. A menys que us feu farines per a vosaltres mateixos, això és complicat, però sapigueu que els panells de fongs significativament daurades o suaus seran més amargs que grassos, amb el seu delicat sabor herbós aclaparat per una vagues confusions.
Tothom ha de triar per si mateixos, per descomptat, però sembla que és millor deixar de banda els fideicomisos que no pas molestar-se amb aquells que estan a mitges, especialment perquè sovint són bastant cars. Malauradament, sovint es veuen mercats especialitzats que comercialitzen falgueres sub-par, amb tonalitats de marró verdós com a verd brillant, a preus realment alts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,756 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 12 g |