Aquesta deliciosa recepta costanera és de "Els sabors de Bon Appétit" dels editors de Bon Appétit (Panteó). Té una doble ajuda de rave picant, a l'escorça i al gust de la remolatxa de rave servit amb ell.
Després de fregar la carn amb l'escorça d'all, ha de ser refrigerada durant almenys 3 hores i fins a 1 dia, així que planifiqueu-les degudament.
A més, el sabor de la remolatxa de rave ha de ser iniciat un dia abans que es serveixi el menjar, ja que ha de refrescar-se almenys durant un dia per obtenir el millor sabor.
Aquest seria un gran plat principal per a la Pasqua o qualsevol menjar especial. Si ho desitgeu, podeu fer tota la preparació un dia abans, així que tot el que heu de fer és rostir-lo.
El que necessitaràs
- Per al Prime Rib:
- 30 grans dents d'all (sense pelar)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/3 tassa de rave picant (crema blanca)
- 1/2 culleradeta de sal gruixuda
- 6 lliures de vedella sense costures rostit (ben retallat)
- Piqueu la sal
- Pinxo de pebre negre
- Per al condiment de la remolatxa picant:
- 3 remolatxes (2 1/2 polzades de diàmetre, retallades)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 3 cullerades de vinagre balsàmic
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 tassa de ceba vermella (picada)
- 1/3 tassa de rave picant (crema blanca)
Com fer-ho
- Per fer l'escorça: escalfeu el forn fins a 350 graus F. Tireu 30 grans d' alls sense pelar i 1/4 tassa d'oli d'oliva en un petit plat de forn i coberta. Fornem fins que l'all comenci a fer morir, uns 35 minuts. Escorre l'oli d'oliva en un processador d'aliments. Fresc 15 minuts. Peleu all i col·loqueu-lo al processador d'aliments. Afegiu 1/3 tassa de rave blanca preparada amb crema blanca i 1/2 culleradeta de sal gruixuda. Purée fins gairebé suau.
- Per aplicar l'escorça: poseu el bastidor a la planxa de forn gran. Espolvoree la costella de 6 lliures ben retallada amb sal i pebre . Separeu una fina capa de la barreja d'all a la part inferior de la carn. Col·loqueu la vedella, la barreja d'all a la cantonada cap avall, cap al bastidor. Separeu tota la part superior de la carn de boví amb la resta de la barreja d'all. Cobreixi i refrigui com a mínim 3 hores o fins a 1 dia.
- Per rostir la carn de boví: poseu el bastidor al terç inferior del forn. Escalfeu a 350 graus F. Traieu la carn de la nevera i deixeu que arribeu a la temperatura ambient. Descobriu i rosteix fins que el termòmetre inserit en el centre superior registra 125 graus F per rars, d'aproximadament 1 hora i 45 minuts. Transferència de carn de res al plat; deixeu-ho reposar 30 minuts, tapat sense cobertura. Raspeu els sucs de pa a una cassola petita.
- Per servir: Slice la costella principal a la creu. Reaçar els sucs de pa i escampar-los sobre la carn de boví. Serviu amb remolatxa, ceba vermella i condiment de rave picant.
- Per aprofitar: Comença aquest dia abans de servir el menjar. Escalfeu el forn a 350 graus F. Envieu la remolatxa amb un doble gruix de paper d'alumini. Remolatxa rostida directament al bastidor del forn fins que estigui tendra, aproximadament 1 hora i 45 minuts. Desenganxa la remolatxa i es refrigera.
- En un recipient mitjà, bata 1/2 tassa d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre balsàmic, 1 culleradeta de sal gruixuda i 1/2 culleradeta de pebre fins que estigui barrejat. Barrejar en 1 1/2 tassa de ceba vermella picada i 1/3 tassa de raïm blanc preparat amb crema blanca.
- Peleu la remolatxa i talla-les en daus de 1/3 de polzada. Afegiu a la barreja de ceba-rave picant. Cobrir i refredar de 1 a 4 dies.
Font: "Els sabors de Bon Appétit" dels editors de Bon Appétit (Panteó). Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 986 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 31 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodi | 815 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 102 g |