Depenent d'on es trobi al món, els rotllos de col es poden omplir amb carn, arròs, verdures picades, bolets i espècies. Els rotllos de col poden ser bullits, cuits o cuits i servits amb salsa. La salsa pot ser crema agra, iogurt , a base de tomàquet o elaborat amb melmelada de lingonberry.
A Vietnam, els rotllos de col es serveixen al brou. En la majoria de les receptes, les fulles de col farcides de carn es cuinen a foc lent fins que els rics sabors de la carn i la subtil dolçor de la cola impregna el líquid de cocció. Prefereixo utilitzar un brou casolà en comptes d'aigua.
El que necessitaràs
- 1 cap de col (blanc)
- 400 grams de carn mòlta (amb almenys 20% de greix)
- 100 grams de gambes (amb closca, picada)
- 6 escalunyes (o 2 cebes vermelles grans)
- 4 dents d'all
- 2 cullerades de coriandre (picada)
- 2 culleradetes
- salsa de peix (o al gust)
- 1/2 culleradeta de pebre negre (o al gust)
- De 12 a 16 fulles de ceba
- De 8 a 10 tasses de brou casolà
Com fer-ho
- Prepareu la col. Hi ha tres passos: treure el nucli dur, bullir la colva, suavitzar-la i tallar el gruixut centre blanc de cada fulla.
- El nucli de la col es forma com un con. Si la col es troba dret, la "boca" del "con" es troba a la part inferior. L'extrem oposat del con termina al voltant d'una o dues polzades per sota del costat superior de la col. En primer lloc, tallar el nucli en forma de con. Col·loqueu la col amb la base a la part superior. Utilitzant un ganivet afilat i punxegut que es manté en un angle lleuger, es talla al nucli de la col que s'atura aproximadament una o dues polzades de l'extrem oposat. Girar la col a poc a poc, repetir fins que hagi tallat al voltant de la base de la cera. Si vau fer el procediment correctament, hauria de poder treure el nucli sencer sense molta resistència.
- A continuació, suavitzeu la col. Deixeu caure la col en una olla amb el forat que apunta cap amunt. Aboqui aigua bullint a l'olla (aboquem l'aigua bullint directament al forat) fins que la col es submergeix completament. Col·loqueu una placa resistent a la calor per mantenir la col sota l'aigua. Bullir fins a suavitzar. Depenent de la mida de la col, això pot trigar entre 7 i 15 minuts. Escorre la col, submergir-se en aigua gelada i escórrer.
- Separeu les fulles de la col cuidant-les de no tallar-les. Necessiteu de 12 a 16 fulls de fulla sencera (no podreu fer servir els petits, manteniu-los per a un altre ús). Utilitzant un ganivet afilat i tallat, tallar la gruixuda porció blanca al centre de cada fulla. Comenceu a la meitat de cada fulla i tingueu-ho tot tallant fins i tot fent servir una patata. Les fulles de col són ara llestes per ser utilitzades com embolcalls.
- Blanqueu les fulles de ceba en aigua bullint durant uns segons per esmolar. Esbandida bé.
- Pelar i tallar finament les escalunyes (o les cebes) i la pastanaga.
- Esmorteir, pelar i tallar finament l'all.
- Col·loqueu la carn mòlta en un bol i afegiu les escalunyes picades, la pastanaga, l'all i el coriandre. Condimentar amb salsa de peix i pebre mòlt.
- Col·loqueu un rotllo de col, l'extrem central més proper. Col·loqueu entre 1 i 2 cullerades d'ompliment al centre de la fulla de la col. Agafeu la vora més propera, plegueu-la per omplir. Agafeu les vores laterals i plegueu-les. Posa-ho tot a l' exterior per tancar-lo i tancar-lo. Agafeu un full de ceba i utilitzeu-lo per lligar el rotllo de col. Repetiu fins que totes les fulles de col estiguin farcits i lligats.
- En un olla de cocció gran, porteu el brou a ebullició. Deixeu caure els rotllos de col un per un. Espereu fins que el brou estigui bullint una vegada més, baixeu la calor, tapeu-ho i cuini a foc lent durant 10 o 15 minuts.
- Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 316 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 1,332 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 22 g |