Guia de compra, emmagatzematge i cuina amb préssecs

Els fruits de pedra de tot tipus són un bon regal de temporada i els préssecs són un favorit perenne. La sort d'entre nosaltres té records infantils de préssecs increïblement sucosos menjats a l'aire lliure perquè feien un embolic tan pegajoso (un amic meu solia insistir als seus fills que els menjaven al llac, vestits amb vestit de bany, per a les més fàcils de netejar ). Conegueu-ho tot sobre préssecs, des de com comprar-los fins a cuinar-los-amb aquesta senzilla guia per als préssecs d' estiu.

• 01 de 06

  Quan comprar els préssecs

  Califòrnia, Geòrgia i Carolina del Sud són els productors més grans de préssecs als Estats Units. Tot i que aquestes fruites es poden trobar de bona forma des d'abril fins a octubre, estaran en el millor moment possible des de juny fins a finals d'agost. Els climes més frescos veuran collites locals al juliol i agost i al setembre.

  Locavores pren nota: els préssecs locals no estan disponibles a tot arreu. Els préssecs es flueixen bastant primerencament a la primavera i les flors es danyen o moren fàcilment per temperatures inferiors a uns 28 ° F (-4 ° C). Així doncs, no trobaràs préssecs locals en llocs on les temperatures caiguin per sota de la congelació fins a la primavera (Alaska, Maine, Minnesota).

• 02 de 06

  Varietats de préssec

  El préssec és membre de la família de roses, cosí dels albercocs, cireres, prunes i ametlles. Si vostè compra els préssecs als mercats dels agricultors, és probable que trobi una àmplia varietat que inclou préssecs clingfils clàssics, dolços blancs dolços i preciosos, i préssecs bonics com a botó (a la imatge a l'esquerra). Molts agricultors planten hortes amb una varietat d'arbres per estendre la seva època de collita: una combinació de maduració primerenca, mitja temporada i la tardana fruit de la collita significa préssecs per vendre durant mesos en comptes de setmanes. Demaneu al productor sobre els trets de les varietats que s'ofereixen, o bé utilitzeu aquesta guia per a les varietats de préssec per obtenir més informació.

• 03 de 06

  Com comprar préssecs

  Per assegurar-vos que mossegueu un préssec sucós i dolç quan arribeu a casa, busqueu aquestes qualitats en seleccionar els préssecs:

  • Un color de fons uniforme de groc daurat per préssecs grocs i groc cremós per a préssecs de carn blanca. Tingueu en compte que la característica de color vermell de la floració d'alguns préssecs no indica la maduresa.
  • Una reducció ben definida.
  • Es lliura lleugerament a la carn, ni rocallós ni tourador.
  • Eviteu la fruita verda al voltant de la tija (no estan ben madures) o que tenen pell tallada (són vells).
  • El més important, trobar fruites que fa olor de com esperem que sàpiga.

  Nota: els préssecs es contuscilen fàcilment, així que no utilitzeu els dits per comprovar la fermesa. En canvi, poseu el préssec a tota mà.

• 04 de 06

  Com guardar els préssecs

  Conserveu els préssecs al taulell a temperatura ambient fins que siguin la maduresa que prefereixi. Quan estiguin madurs, els préssecs s'han d'emmagatzemar a la safata més freda de la nevera on es conservaran fins a cinc dies. .

  Teniu més préssecs a mà que no es pot menjar o coure de seguida? Peleu-les i talleu-les, poseu-les en una safata per coure i enganxeu-les al congelador durant unes hores fins que quedin congelades. Transfereixi les puntes de préssec a una bossa de plàstic ressecable i es congeli fins que estigui llest per usar. Es conservaran com a mínim 6 mesos (més llargs en un congelador lliure) i són perfectes per a la cocció.

  Suggeriment: Per accelerar el procés de maduració , col·loqueu els préssecs en una bossa de paper

• 05 de 06

  Com preparar els préssecs

  Els préssecs són una fruita fantàstica per menjar fora de la mà, només renteu-vos bé i fregueu-la amb una tovallola de paper per eliminar-la. Els préssecs a rodanxes o picats es descoloraran; tirar amb suc de llimona per retardar el castany.

  • Com peleu els préssecs
  • Com baixar els préssecs
  • Com embotir els préssecs

• 06 de 06

  Formes de cuinar els préssecs

  Els préssecs són fàcils d'usar en batuts, amanides de fruites o en vi negre. O afegiu un toc a préssec i crema clàssics amb crema de nata amb una mica d'essència d'ametlla o amaretto (préssecs i ametlles són un emparejamiento natural). La canyella, la nou moscada, el gingebre, el coriandre, el xerès, el marsala i el rom són altres afegits simples per millorar els plats de préssec.

  Els préssecs es presten a infinitat d'opcions de cuina, com ara melmelada, pastís i sabó, i agreguen una dolça dolça als plats de carn, porc i vedella. Proveu aquestes receptes fàcils de començar a cuinar amb préssecs.

  • Préssecs a la graella
  • Melmelada de préssec i gerds
  • Pastís de préssec