Aquesta fantàstica taronja i salsa especiada és segura per animar qualsevol cosa des de pits de pollastre a la planxa fins a costelles de porc i costelles.
El que necessitaràs
- 2 tasses / 475 ml d'estoc de carn (carn de res, aus de corral, carn de porc)
- 1/2 lli / 225 g de cansalada
- 1 1/2 tasses / 360 ml cebes (picades finament)
- 1 1/2 tassa / salsa de xile de 360 ml
- 1 tassa / 240 ml de mel
- 3/4 tassa / 180 mL de panses rostides seques (picades)
- 5 cullerades / 75 ml de suc de taronja
- 1/2 taronja (closca i polpa)
- 1/4 de llimona (pell i polpa)
- 1/4 tassa / 60 ml de mantega
- 1/4 de tassa / 60 ml de suc de llimona
- 4 dents d'all (picats)
- 1 cullerada / 15 ml de tabasco
- 1 cullerada / 15 ml de ceba en pols
- 1 cullerada / 15 ml de pols d'all
- 1 cullerada / 15 ml de sal
- 1 1/2 culleradetes / 7,5 ml de pebre negre
- 1 1/2 culleradeta / 7,5 ml de pebre blanc
- 1 1/2 culleradetes de 2/7,5 ml de Cayenne
Com fer-ho
1. Combineu pebre blanc i negre, ceba i alls en pols, sal i cranc en un recipient petit. Deixar de banda. 2. Fregiu el cansalada en una cassola gran fins que estigui cruixent. Traieu el cansalada (reservant el greix prescrit) i col·loqueu-lo en un plat folrat amb tovalloles de paper. Deixeu coure el cansalada a 5-10 minuts. Un cop refrigerat prou com per manipular, tregui el bacó en peces fines.
3. Amb una cullera, elimineu qualsevol de les impureses de greix de tocino prestat.
Col·loqueu la cassola al foc i afegiu les cebes. Cuinar a foc mitjà fins que les cebes siguin suaus. Afegiu la barreja d'espècies i remou. Afegiu estoc, salsa de xile, mel, pèsols i suc de taronja, cansalada, all, tabasco i panses de llimona i taronja i polpa. Reduïu la calor a baix i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Revuelva ocasionalment.
4. Traieu les talls de taronja i llimona i continueu cuinant durant 15 minuts addicionals. Revuelva ocasionalment. Just abans de treure la salsa de la calor, afegiu la mantega i remull fins que es fongui. Treure del foc i deixar refredar la salsa durant 10-15 minuts.
5. Poseu la salsa en un processador o batut i barregeu-la fins que estigui suau. La salsa es pot emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera fins a una setmana després de la seva preparació. Assegureu-vos de tornar a escalfar si s'utilitza com a pasta a la graella.