Dame Nellie Melba va ser el nom artístic de Melba, part de la seva ciutat natal de Melbourne, Austràlia. Helen "Nellie" Porter, cantant famosa a finals del segle XIX i principis del segle XX. Durant la seva estada al Covent Garden de Londres, Nellie es va familiaritzar amb el famós xef francès Escoffier conegut mundialment per la seva innovadora cuina i sovint considerat padrí de "alta cuina". També s'havia associat amb César Ritz i va ser el xef del restaurants dels famosos hotels Ritz de París i Londres.
Nellie Melba va ser un visitant freqüent als restaurants d'Escoffier, mentre que a Londres a finals de la dècada de 1890 i principis de la dècada de 1900. Va ser en aquest moment quan l'Escoffier va crear el Melba del préssec.
Aquesta recepta per a Peches Melba (Melba Peaches) utilitza una tècnica de cuina sovint oblidada i poc coneguda anomenada cacera blanca per mantenir ferms els préssecs. Quan la caza furtiva blanca, els ingredients es porten amb prou feines a foc lent i després es treu la pa integral de la calor. La barreja calenta es manté durant un temps a la cassola, cuinant-se suaument a foc lent mentre es refreda. El resultat està perfectament cuinat, i mai fangós.
Aquesta recepta es basa en la recepta llegendària i clàssica d'Auguste Escoffier.
El que necessitaràs
- 6 préssecs madurs (pelats i picats)
- 1 1/4 tassa de sucre (granulada)
- 2 tasses d'aigua
- 3/4 culleradeta d'extracte de vainilla
- Per a la salsa:
- 1 12 oz. paquet de gerds (congelat sense sucre, descongelat en un bol)
- 1/3 tassa de sucre (granulada)
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 1/2 culleradeta de suc de llimona
- 1/4 culleradeta de ralladura de llimona
- 1 contenidor de gelat de vainilla
- Tasses o gelats (refrigerats al congelador)
Com fer-ho
Utilitzeu una paella profunda i ample, escalfeu 1 ¼ tassa de sucre i 2 tasses d'aigua per bullir. Després de dissoldre el sucre, afegiu préssecs en una sola capa. Redueix la calor a poc a poc a foc lent i fregit, cobert, durant 5 minuts. Utilitzant pinces o una cullera ranurada, gireu suaument tots els préssecs, cobreixi i continueu fent furtivament durant 3 minuts. Retireu la paella de la calor i permeti que els préssecs seurein en xarop calent durant 4 minuts addicionals.
Revuelva l'extracte de vainilla. Pebre ràpid en almívar durant almenys una hora.
Salsa:
Poseu els gerds i el suc de descongelar, a través d'un tamís de malla fina, i després descarteu llavors i sòlids; deixar de banda. Porti 1/3 tassa de sucre i ¼ tassa d'aigua a ebullició durant 2 minuts i retiri del foc, remeneu el suc de llimona i la destresa. Revuelva el xarop simple (barreja de sucre) en puré de gerds sense llavors i refredar durant 30 minuts.
Arregla melocots i gerds sobre gelats en plats gelats i serveix.
Aquest no és un plat per guardar i tampoc no es pot desfer. En aquest cas, la recepta s'ha de conservar a l'autèntic produït per aquest mestre dels xefs Auguste Escoffier.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 6 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 2 g |