Les carxofes de Jerusalem es poden utilitzar com espessidor de sopa
Consells de cuina de carxofa de Jerusalem
• Crua o cuita, les vostres opcions amb ferralla o les carxofes de Jerusalem estan ben oberts. De la mateixa manera que amb les patates, poden ser bullits, bullits, al vapor, fregits i estofats. Tanmateix, es cuinen més ràpid que les patates i es poden convertir fàcilment en una mica de minuts si no els monitoritza de prop. Mantingueu els ulls en ells i elimineu-los de la font de calor tan aviat com pugeu-los fàcilment amb un pincho.
• Tingueu en compte que la carn de les carxofes de Jerusalem esclafarà amb l'exposició a l'aire tal com es faran les patates, de manera que si les serviu crues, assegureu-vos de submergir-les en aigua acidulada.
• Fins i tot després de la cocció, els alts nivells de ferro poden provocar que les galetes fregides emmagatzemades es tornin grises, no un resultat atractiu. Una mica de crema de tàtar o un poc àcid (com suc de llimona o vinagre), el líquid afegit al líquid de cocció, solucionarà aquesta situació. Afegiu 1/4 culleradeta de crema de tàtar o 1 cullerada de suc àcid per quart d'aigua.
• Tingueu en compte que l'àcid també potenciarà la textura de les galetes. Si voleu que el resultat final sigui més suau, afegiu-hi el suc àcid durant els últims cinc minuts del procés de cocció.
• Eviteu les planxes d' alumini o de ferro, ja que aquests metalls causen l'oxidació convertint el vegetal en un color fosc i poc atractiu.
• Els socis de sabor suggerits per a les carxofes de Jerusalem inclouen canyella , nou moscada , clau d'olor, ceba i crema.
Van bé amb gairebé qualsevol font de proteïna.
• Les barreges de pasta es poden utilitzar com espessidor per a sopes i guisats.
• Intenta ferralla en comptes de patates a la teva recepta de paella de patates preferida. Poden ser substituïts per nabius o pernils a la majoria de les receptes, de manera que no us molesteu si no podeu trobar abundants receptes que especifiquin les carxofes de Jerusalem.
Més sobre Jerusalem Carxofes / Sunchokes i Receptes
• Selecció i emmagatzematge de carxofes de Jerusalem / Sunchokes
• Carxofes de Jerusalem / Sunchokes Consells de cuina
• Carxofes / Sunchokes de Jerusalem, equivalents, mesures i substitucions
• Carxofes de Jerusalem / Sunchokes i Salut
• Carxofes de Jerusalem / Història de Sunchokes
• Alcaucells de Jerusalem / Sunchokes Facts At a Glance
• Carxofes de Jerusalem / Sunchokes Recipes
Llibres de cuina
- El cuiner i el jardiner
- Farmer John's Cookbook: La veritable brutícia a les verdures
- Grub: Idees per a una cuina orgànica urbana
- Receptes de les petites granges d'Amèrica: idees fresques per a la recompensa de la temporada
- Més llibres de cuina