El confit d'ànec és un ingredient essencial en les receptes clàssiques de cassoulet del sud-oest de França. També és fantàstic a la part superior de les amanides, combinades amb simples patates al vapor o servides amb torrades. Podeu comprar confit d'ànec, però és molt més car i bastant fàcil de fer el vostre.
Les quantitats indicades a la recepta són per quilo d'ànec (aproximadament 1 gran pota d'ànec cultivat). Multipliqui els imports per donar cabuda a la quantitat d'ànec que voleu confitar (sí, el confit és un verb, així com un substantiu, almenys per a nosaltres).
El que necessitaràs
- L'ànec d'1 lliura (potes, cuixes i baquetes, o qualsevol altra part d'ànec gras, d'ànec), les úniques peces que no funcionaran per confit són els pits d'ànec)
- 1/3 de tassa de sal (kosher o un altre de tros gruixut)
- 1 cullerada de sucre
- Opcional: 1 culleradeta de sal (
- curant sal # 1 )
- 1 culleradeta de farigola (assecada o 1 cullerada de fulles de farigola fresca)
- 1 culleradeta de pebre negre (terra)
- Opcional: 1/8 culleradeta de nou moscada (terra)
- 2 fulles de llorer mitjana
- 1 tassa de greix (ànec, oli d'oliva o greix de pollastre)
Com fer-ho
- Barregeu la sal, el sucre, el farigola, el pebre negre i la moscada i la sal de guariment (si ho feu) en un bol gran o contenidor.
- Afegiu les peces d'ànec i fregui la barreja de sal sobre ells. Introduïu-vos a cada ronyó ia cada superfície. Cobrir i guardar a la nevera durant 24 hores.
- Preescalfeu el forn a 225F.
- Separeu la major quantitat possible de la barreja de sal i espècies. No la endevinguis: vols que l'ànec sigui el més sec possible per al següent pas.
- Col·loqueu l'ànec al costat de la pell en un plat per assecar. Toca 1 o 2 fulles de llorer sota l'ànec. Cullera en 1 tassa de greix d'ànec o aboqui l'oli d'oliva sobre l'ànec. Si el greix o l'oli no cobreixen l'ànec, afegiu-ne més: necessiteu el greix o l'oli per tapar completament la carn per al procés de confit per preservar-la de manera segura.
- Cuineu de 3 a 6 hores fins que la carn d'ànec caigui de l'os quan proveu d'aixecar una cama o una altra peça.
- Separeu la carn dels ossos. Embotellar la carn d'ànec en un recipient a prova de calor o en altres recipients d'emmagatzematge d'aliments que no siguin plàstics . Cobriu amb el greix d'ànec encara calent i / o l'oli. Executeu un ganivet de mantega o una cullera pels costats del contenidor per alliberar les bombolles d'aire. Una vegada que estigueu segur que la carn d'ànec estigui completament coberta a totes les superfícies pel greix o l'oli, tapeu-lo amb força i deseu-lo a la nevera.
El confit d'ànec es mantindrà al refrigerador durant 3 mesos. Per a un emmagatzematge més llarg, podeu congelar-lo per un període de fins a 1 any. Nota: el greix / oli es congelarà en un semi-sòlid quan sigui fred, però tornarà a un estat líquid quan s'escalfa.