El menjar i la cuina d'Escòcia
El famós cant escocès "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("El que té menyspreu pels aliments és un ximple") descriu amb precisió l'actitud del menjar i la cuina d'Escòcia. Des del plat nacional d'Haggis (intestí d'ovella cuit a l'estómac d'una ovella) fins al millor whisky del món, i el que esmorzaria sense les mongetes omnipresents.
Els escocesos han après al llarg dels anys per aprofitar al màxim les ofertes naturals que se li han lliurat a Escòcia, des de les muntanyes escarpades, els llacs, els llacs i els rierols fins a les fèrtils valls i els pantans.
El clima d'Escòcia és relativament temperat a les parts del sud i el centre, però les terres altes i les illes estan subjectes a hiverns particularment durs.
Història
L'evidència mostra que els caçadors-recol·lectors van arribar per primera vegada a Escòcia d'Europa al voltant de 7000 bc. Es van pescar en els nombrosos rius i rierols, caçats a la muntanya i al pantà. Els primers assentaments mostren que els bestiar boví, oví i porc es mantenien juntament amb cultius bàsics de civada i ordi. Al voltant de 2.500 immigrants d'Europa septentrional i central van aparèixer i, per 700BC, aquells que ara coneixem com els celtes es van instal·lar aquí des de la seva Irlanda natal forçada per la severa escassetat d'aliments.
El menjar escocès també es va veure fortament influït per l'arribada dels víkings al segle IX. Amb ells van portar diferents mètodes culinaris com ara fumar, i el que ara es coneix com la raça omnipresent de bestiar Aberdeen Angus.
A Escòcia, també hi ha hagut influències dels francesos que durant molts segles tenien una estreta aliança amb Escòcia particularment al voltant del segle XVI quan Marie de Guise Lorena es va casar amb el rei d'Escòcia, Jaume V.
i va portar cuiners francesos i la seva cuina al Tribunal escocès.
La civada i l'ordi segueixen sent els cultius bàsics per als aliments de la mà d'obra a Escòcia i la farina de civada, elaborada amb avena escocesa, es va convertir no només en un menjar barat, sinó també en un abundant.
la cuina per als treballadors pobres i agrícoles era un calder sobre un foc obert i incloïa galls de porc, guisats, caldos i sopes.
El blat va ser molt difícil de créixer a Escòcia amb el clima difícil i el sòl pobre i els rics van ser fàcilment identificables, ja que la seva dieta inclouria pa i pastisseria i l'ús de torrades per carn, un plat inaccessible per als pobres.
La cuina escocesa avui
Igual que a Anglaterra, els aliments a Escòcia avui són una barreja eclèctica de moltes cultures: anglès, italià, indi i xinès. A Escòcia, els escocesos es mantenen fermament al seu patrimoni culinari i segueixen utilitzant aliments locals i estacionals. La civada encara es menja àmpliament, igual que el peix, el joc i, per descomptat, la carn de boví. Fruites blanques escoceses - gerds, maduixes, són reconegudes a tot el Regne Unit. Formatges escocessos, fruites i verdures també.
A Escòcia, la cuina escocesa és una gran quantitat de sopes i caldos, incloent Cock-a-Leekie , sopa de pollastre i porros, Scotch Broth , sopa enricada d' ordi, Cullen Skink , un guisat / sopa de Cullen a la vora del Moray Firth, normalment fet amb Finnan Haddock i Brose: una sopa senzilla en general, Kale, amb un grapat de farina de civada.
El peix és un element bàsic d'Escòcia procedent dels llacs, rierols, rius i magnífics litorals. Els peixos i els mariscs són abundants i el salmó escocès (fumat i fresc) és de fama mundial, com són Arbroath Smokies (eglef fumat).
La taula escocesa tindrà carns a-abundants. La vaca, el joc, especialment els ocells de cérvol, el plat nacional d'Haggis, l'estómac d'ovella farcit d'intestí i ovella, que era prou famós per la famosa poeta escocesa Robbie Burns a la ploma i l'oda. I sense oblidar Forfar Bridies, un pastís no diferent d'un pastís còrnic .
Escocia se celebra per la seva cocció i els pudins. A Clootie Dumpling, una altra vegada no gaire diferent d'un pudding suet anglès amb un casament de pastisseria suet amb fruites seques. El shortbreaker escocès és llegendari, ja que són oatcakes i pancakes. No hi ha cap llista completa sense Crannachan, que incorpora alguns dels ingredients més famosos d'Escòcia: gerds, civada i whisky, o Tablet, la deliciosa confitura elaborada amb sucre, crema, llet condensada i mantega.
Whisky
Els destil·ladors escocesos han fet una gran contribució a la fama d'Escòcia amb la seva fabricació de whisky. El whisky escocès és considerat com "el whisky". És apreciat entre els coneixedors amb la seva varietat d'aromes i sabors.
Els escocesos i els irlandesos encara argumenten avui sobre qui va inventar whisk (e) y. L'ortografia escocesa no reconeix l'e. L'argument s'inclina a Irlanda amb proves d'aproximadament 432 i St Patrick.