Una exploració de la millor barbacoa de porc del món
Si hagués de resumir la barbacoa d'estil Memphis en un sol plat, es tractaria de raspallar-se en sec. Aquestes delicioses costelles de bebè són lleugerament fumades per un incendi lleuger i es revesteixen en un espàtol a base de pebre vermell que es serveix sense salsa o amb salsa al costat. Per descomptat, no hi ha tradició de barbacoa senzilla i no hi ha cap regla, de manera que el que obté a Memphis, la capital de la carn de porc del món, com diuen, és una col·lecció de barbacoa, sobretot carn de porc, sovint sense salsa i amb prou variació per evitar que tornis una i altra vegada només a trobar alguna cosa nova cada vegada que facis.
Com a amfitrió del concurs de barbacoa del Campionat del Món de Memphis al maig i acull una de les majors concentracions de restaurants de barbacoa del món, Memphis és una de les capitals de la barbacoa. Aquí trobareu gairebé tota la tradició a la barbacoa, però la carn de porc és el rei i el trobaràs en el millor dels casos perquè els vells pitàsers de Memphis saben que, sobretot, es tracta de la carn. Com Charlie Robertson de Three Little Pigs, Bar-BQ diu: "No fem servir les espatlles de porc". No els toquem. Ara, aquest és el gran secret. Estàs arreglant per escoltar el gran secret i això és real: els hi poses i els deixeu sols "(1). Aquesta filosofia és la pedra angular d'aquestes raspallades seques. Mentre que Memphis té un estil propi de salsa de barbacoa, un vinagre lleugerament dolç i salsa de tomàquet, és i sempre ha estat sobre el sabor que obté quan combina carn i fum.
El sabor d'estil de Memphis comença amb el fregit sec.
Si bé hi ha una sèrie de variacions, al cor de la majoria de les rosses d'estil Memphis és el pebre vermell. Això dóna a aquestes costelles un color ric i vermell sense haver d'empassar-ne una gota de salsa. Afegiu una mica de sal, una mica de calor i una bona quantitat de saborós i tingueu el sabor de Memphis. Moltes fruites utilitzades en les juntes de barbacoa a través de Memphis contenen més d'una dotzena d'ingredients i aquí hi ha salses amb fins a 48 ingredients.
Mentre que la barbacoa de Memphis no es basa en massa dolça ni massa calor, és un sabor complex, escampat en espès. Mireu el meu Memphis Rub per obtenir idees.
Quan les salses s'utilitzen a la brasa de Memphis, no són massa dolces o massa picants. El que són aquestes salses per a barbacoa és una combinació meravellosa de vinagre i tomàquet amb un toc de mostassa. Per descomptat, tots els conjunts de barbacoes a Memphis tenen la seva pròpia recepta i tendeixen a mantenir-los molt secrets. Si obteniu les costelles amb salsa, són "costelles mullades" i així és com les ordena a Memphis, "humit" o "sec". La veritat sobre la salsa de barbacoa de Memphis és que és molt difícil d'enfonsar. Oferc la meva versió de la Salsa de Barbacoa de Memphis i us convido a enviar-me les vostres idees sobre el tema.
Tot i que el debat sobre la barbacoa de Memphis sembla sempre baixar a si t'agraden els ribs mullats o secs, la majoria de les persones greus sobre la barbacoa a la ciutat del riu us diran que es tracta realment del porc. Aquí es trosseja la carn de porc amb un vinagre i una rostida de mostassa i s'aplica al bollo de pa blanc més barat que podeu trobar. És elegant, sofisticat i sorprenentment senzill, encara que no necessàriament senzill de fer. Les espatlles de porc senceres (sense culata aquí) són fumades baixes i lentes fins que l'exterior és gairebé negre, definitivament cruixent i el centre humit i tendre.
Les parts iguals d'aquestes dues t'ofereixen la textura que fa que aquest sandvitx sigui interessant. En general, la carn de porc es pasta amb una simple mopa de vinagre i espècies. És, després de tot, sobre el porc i és la puresa que fa especial a la barbacoa de Memphis. La veritat és que no hi ha cap sabor, una salsa o una forma de fer la barbacoa de Memphis per excel·lència. Tingueu en compte el sabor de la carn, utilitzeu quantitats generoses de Hickory, i gaudeix-ho amb un costat de blues. Després de tot, Memphis és tant una actitud com un lloc.