Aquí hi ha una meravellosa versió d'amanida de pollastre de Marjorie Druker, xef i copropietària de la fàbrica de sopes de New England, ubicada a la zona de Boston. Les cireres fresques i les cebes Vidalia fan d'aquesta amanida de pollastre l'ompliment perfecte de sandvitx. O serviu sobre un llit d'enciams esquitxat amb algunes nous o pessic per a un bon menjar.
Aquesta recepta d'amanida de cireres de pollastre demana la potació dels pits de pollastre. Si teniu pressa, podeu substituir fàcilment el pollastre rostit o fins i tot el pollastre a la planxa del supermercat.
El que necessitaràs
- Per al pollastre escalfat:
- 1 1/4 lliura els pits de pollastre (sense pell, sense desossar)
- 1 api de costella (tallat a la meitat)
- 1/2 ceba (pelada)
- 1 rodanxa de llimona
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta de sal (kosher)
- Per a l'amanida:
- 1 tassa de peko (mitges, torrat)
- Pollastre escalfat (a partir de la recepta) tallat en trossos de mossos
- 1/2 tassa de ceba (Vidalia, tallada a la tija)
- 1 costella d'api (picat petit)
- 1/2 lliura de cireres (fresc, picat)
- 3/4 tassa de maionesa
- sal a gust (kosher)
- pebre negre al gust
Com fer-ho
Per al pollastre escalfat
- Col·loqueu el pollastre en una olla de 4 a 6 quarts.
- Afegiu suficient aigua freda per a cobrir el pollastre d'1 polzada.
- Afegiu l'api, la ceba, la rodanxa de llimona, el llorer i la sal. Fer bullir a foc mitjà-alt.
- Reduïu la calor a foc mitjà i cuini a foc lent durant 20 a 25 minuts o fins que el pollastre estigui cuit.
- Utilitzant pinces o una cullera ranurada, retireu el pollastre de la olla.
- Es refredi completament i es trosseja abans de fer l'amanida.
Per a l'amanida
- Preescalfeu el forn fins a 350 F. Col·loqueu una safata per forn amb paper d'alumini o pergamí.
- Col·loqueu les truites en una sola capa a la planxa.
- Torneu a coure durant 5 a 7 minuts, retirant una vegada per remoure, fins que estigui perfumat i torrat. Mireu amb atenció per evitar cremar.
- En un recipient de barreja mitjana col·loqueu el pollastre, la ceba, l'api, les cireres i les pessiceres. Afegiu la maionesa i remeneu suaument perquè tots els continguts estiguin lleugerament coberts amb maionesa.
- Condimentar amb sal i pebre.
- Refrigerar durant almenys 1 hora abans de servir.
Una nota de Marjorie: l'eliminació de fosses de cireres és indubtablement tediós, però una pepita de cirera (que es troba en la majoria de les botigues de subministrament de cuina) fa que el treball sigui més tolerable. Acabaràs amb les fruites i els dits manchats si intentes fer-ho tot a mà. Per obtenir una drecera, utilitzeu pollastre al forn (fins i tot un adquirit al supermercat) en comptes de caçar la mama per si mateix.
Reimpressió del llibre de cuina de New England Soup Factory: més de 100 receptes del millor proveïdor de bona sopa de Nation per Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Compra des d'Amazon)