En una recerca d'incorporar grans més integrals a la teva cuina? Jo també. Aquesta vegada, jo estava explorant el milà, un gra antic de grans sense gluten del Llunyà Orient. El millet té un sabor suau i es cuina ràpidament, per la qual cosa és un gra sencer, convenient i complet per pensar en els àpats durant tot el dia.
Com tots els grans, abans de cuinar el millet, esbandiu bé sota l'aigua corrent i retireu qualsevol brutícia o escombraries que pugueu trobar. La guia general per cuinar això és afegir una part de mill a 2½ parts de líquid, ja sigui caldo o aigua. Porti el molí i el líquid a ebullició en una olla, apaga la calor, tapa i cuita a foc lent durant aproximadament 25 minuts per obtenir un arròs mullat com a molí amb textures. Per impartir un sabor més nutritiu al gra, col·loqueu els grans en una paella seca a foc mitjà abans de combinar-lo amb el líquid i remoure'ls amb freqüència per torrar-los. Quan es tornin daurades, després d'uns 2 minuts, afegiu-les al líquid de cocció bullint.
O bé, es pot substituir fàcilment per l'arròs o l'ordi en sopes i guisats, com aquesta salchicha de Turquia, Broccoli Rabe i Millet Soup. Els condiments a la salchicha proporcionen sabor a tota la sopa, de manera que es combina molt fàcilment. Podeu afegir una mica o dos de flocs de pebrot vermell per fer una puntada addicional. I no dubteu a experimentar amb altres grans en lloc del mil · lès; només cal ajustar els temps de cocció d'acord amb les instruccions del paquet.
El que necessitaràs
- Llonganissa sense coure, lleugera o picant
- 2 cullerades d'oli d'oliva, dividit
- 1½ tasses de ceba
- 1 gran rajolí de bròquil, picat aproximadament
- 8 tasses de brou de pollastre menys sodi
- Sal de kosher i pebre mòlt al gust
- ½ tassa de mill
Com fer-ho
En un estany gran o forn holandès, escalfeu una cullerada de l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la salsitxa i salteu-hi durant 6 a 8 minuts, trencant-la amb una espàtula en petits trossos, fins que estigui daurada, escórrer-la en un colador i deixar-la apartar.
En la mateixa gran olla o forn holandès, escalfeu la resta de cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes i sauté durant uns 4 minuts fins que quedi daurat. Afegiu el rave del bròquil i coure, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts fins que el brou del bròquil comenci a fer-se lleugerament i comenci a tornar-se tendre. Afegiu el brou de pollastre, la sal i el pebre, converteu la calor en alta i prengui a foc lent. Afegiu el mill aigle i mantingueu la barreja a foc lent, cuinant la sopa al descobert durant uns 20 a 25 minuts fins que els grans estiguin bastant tendres. Afegiu-hi la botifarra cuita i afegiu-hi una tassa o més aigua o un brou addicional, segons calgui, si la sopa és massa gruixuda. Cuini a foc lent durant uns 10 minuts per combinar els sabors i el gust i ajustar la quantitat de sal i pebre segons calgui.
Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 292 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodi | 1,602 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 26 g |