Aquesta recepta de coca de cangre tailandesa crea pastissos de cangur a l'aire lliure i humits a l'interior. Si podeu trobar fulles de calç kaffir a la vostra botiga local asiàtica, afegiu-les en comptes de la destresa de calç: aquest és un ingredient clau que fa que aquests pastissos cantin! Panko és fàcil de trobar avui en dia en la majoria dels supermercats, o pot fer aquesta recepta sense gluten utilitzant galetes d'arròs aixafat. Si t'agraden els aperitius de marisc i els aliments de les dits, assegureu-vos de provar aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 8 oz./240 g. carn de cranc (escorreguda, fresca o enllaunada)
- 3 cebes de primavera (verd), tallades finament
- 3 fulles de calç caffir (tallat en esmaltats amb tisores (tija de descartar) o raspadura d'1 calç)
- 1 xili (vermell picat fresc o 1/2 tsp. Xile triturado sec)
- 1 cullerada. calç (acabat d'esprémer per suc)
- 1 cullerada.
- salsa de peix
- 1 cullerada.
- salsa d'ostres
- De 2 a 3 ous
- 2 culleradetes. La maionesa (no estrictament tailandesa, però ajuda a mantenir les pastissos humides, opcionals)
- 1 3/4 tasses panko (pa ratllat, dividit, o vegeu final de recepta per substituir sense gluten)
- 1/2 culleradeta. sal d'all (o 1/4 culleradeta de sal)
- 1 tassa d'oli (per fregir)
- Adorn: tailandès dolç
- Salsa de Chili (per servir)
Com fer-ho
- Col·loqueu carn de cranc , cebes, fulles de llima (o ralladura), ají, suc de llimona, salsa de peix, salsa d'ostres, 1 ou, maionesa (si ho fa servir) i 3/4 tassa de panko junts en un processador o picador. Procés per combinar ingredients.
- Afegiu fins a 1/4 de tassa més panko i processeu breument o remougueu per combinar. Voleu que la barreja estigui prou humida per formar pastissos, però no tan humits que caigui a part. Afegiu més panko fins que pugui formar pastissos fàcilment a les mans.
- La barreja de pat en pastissos (generalment els fa de 2 a 3 polzades de diàmetre). Col loqueu en un plat net.
- En un recipient separat i més petit, trenqueu 1 ou gran o 2 ous i baje breument. Aboqui 3/4 tassa de panko en un bol de barreja i afegiu la sal d'all, remenant per barrejar.
- Introduïu els pastissos de cranc primer a l'ou i, tot seguit, feu servir la barreja de panko per tapar-la. Estada en una superfície neta.
- Aboqueu l'oli a una paella petita o a una estufa a foc mitjà-alt (l'oli hauria de tenir 1 polzada de profunditat). Calor durant 1 minut o més. Per comprovar si l'oli és prou calent, deixeu-ho caure en unes molles de panko, si comencen a xuclar immediatament, l'oli ja està llest. Col·loqueu cuidadosament els pastissos de cranc a l'oli calent. Redueixi la calor lleugerament per evitar el sobreescalfament i la salpicadura. Pastes de cranc fregir 1 a 2 minuts per costat, o fins que estiguin daurades.
- Servir amb salsa de xile tailandesa . També podeu servir amb un dollop de maionesa al costat de la salsa de xili dolç: agafeu una mica d'ambdós en el vostre pastís de cranc alhora per obtenir una meravellosa combinació de sabors.
Per fer aquestes pastissos de cangur sense gluten, creeu les vostres pròpies molles "panko". Tan sols col·loqueu 3/4 paquet de galetes d'arròs amb plàtan o sèsam en un processador d'aliments i barregeu fins que estiguin molt bé.