Si bé hi ha moltes subcategories i bones distincions pel que fa a la carn de cranc enllaunat, aquest marisc en conserva es pot classificar en cinc grups també coneguts com a graus. Conèixer-los us ajudarà a estalviar diners a l'hora de decidir quin tipus de carn de cacharros voleu comprar per al menjar que planifiqueu.
Els graus de farina de cranc són els més cars, seguits per backfin, special i claw. (Aquestes qualitats es refereixen al cangrejo enllaunat refrigerat pasteuritzat, no a les llaunes petites i estables que es troben al passadís de peix en conserva).
Granota Colossal i Jumbo Granja de Cranc
El cranc colossal (també conegut com mega jumbo o super jumbo) són els grans trossos de carn que es connecten a les aletes nedadores. Només hi ha dos d'aquests músculs per cranc, per això és tan costós (sovint de $ 40 a $ 50 o més per lliura). Els trossos de farina de cranc de Jumbo són els mateixos dos músculs, només de cangrejos més petits. Tant el colossal com el jumbo són excel·lents per a aquells moments en què vulgueu aixecar els dits amb grans dits de cranc i submergir-vos en la mantega o la vostra salsa.
Els colossals i els jumbo tenen una fina textura i un sabor dolç que s'han de degustar sols, per això no són una bona opció per als pastissos de cangrejo , els condiments podrien aclaparar el sabor delicat i barrejar els ingredients trencaran els trossos de licitació. . En altres paraules, seria una mala elecció i un preuós ús d'aquesta delicadesa.
Cranc de farciment
El cranc de gra de llom consisteix en grumolls trencats i grans trossos de carn corporal.
És menys costós que els graus colossals o jumbo, però encara té un color brillant i un sabor excel·lent. La carn de cacau farcida és la millor per als plats de fantasia i d'impressió, on l'aspecte és important, com el cranc o el cranc de cacera de mantega, on es volen trossos amples i fortuïts. També és el grau d'elecció per a menjars excel·lents, pastissos de cangur de qualitat , ja que els trossos són grans, però es mantindran juntament amb els aglutinants mínims.
Backfin Crab Mead
El grau de backfin es compon de trossos més petits i trencats de carn de cacau farcit barrejats amb flocs de carn de cos blanc. És menys costós que la farina de cranc, però té un bon sabor i una textura suficient perquè sembli atractiu en els plats on la carn de cua és una mica visible, com ara amanides de cranc, plats de pasta i pastissos de cangur convencionals .
Carns de Cranc Especial
El grau especial consisteix en escates de carn de cranc blanc petites, preses de la cavitat corporal. És millor per als plats on el bon color i el sabor delicat són més importants que l'impacte visual. Excel·lent per a salses de sopa, bisca, truita o amanida.
Cuajada de garnatxa
El grau menys costós però més saborós, la carn d'arpa és de color rosat marró en lloc de blanc i té un saborós cranc que no es perden sota els condiments. Ideal per a sopes (com la sopa de cranc de Manhattan), farcit de farina de cranc, tacs i patates fregides.