Com cuinar el salmó

Has anat a comprar peix de qualitat: salmó salvatge, potser fins i tot un rei (també conegut com chinook) o salmó sockeye . No ho arruïssis amb una cuina de mala qualitat. Vegeu el fàcil que és cuinar salmó amb aquestes receptes delicioses.

• 01 de 11

  Salmó a la planxa

  El salmó a la planxa a la graella és fàcil, sempre que seguiu alguns consells simples:

  1. Salmó de la graella amb la pell encès.
  2. Cobreix-la, no la tregui.
  3. Cuinar, sense molèsties, fins que la carn es tregui fàcilment, de 10 a 15 minuts per als filets que tenen al voltant d'1 polzada de gruix.

• 02 de 11

  Gravlax

  Gravlax : salmó curat en una barreja de sal i sucre (amb algunes espècies o espècies que en ocasions es llencen per una bona mesura i un tret de licor per a una textura encara millor) - és una especialitat escandinava. Tot i que necessita un cert temps a la nevera per guarir, fer que el gravlax a casa sigui boig fàcil.

  Espai a la nevera + temps + esforç mínim = sorprenent sabor.

• 03 de 11

  Bolets de salmó

  Els pastissos de salmó són una forma fabulosa d'utilitzar el salmó sobrant i estirar aquest salmó sobrant en un altre àpat complet. Barregi el salmó cuit i saltejat amb alguns aromàtics (cebes verdes picades, cebes vermelles picades , gingebre rallado, ceballit picat o all picat són excel·lents opcions), un ou o dos, i molles de pa per mantenir-ho tot junts. Forma en pastissos i paella en una paella calenta amb una mica d'oli fins que estigui daurat, cuit i cruixent. Vegeu la recepta completa dels coques de salmó .

• 04 de 11

  Salmó fumat

  El salmó fumat en calent, el peix que ha estat cuinat per la calor del fum i que s'empassa amb la seva aroma persistent, és una especialitat del Pacífic nord-occidental. Curar el salmó en una barreja de sucre i sal marró ajuda a crear la textura ferma i el sabor dolç. Vegeu Com fumar el salmó a la graella i com fumar el salmó a l'interior per començar.

• 05 d'11

  Pergamí al forn

  El salmó al pergamí és fàcil i elegant:

  1. Escalfeu el forn a 375 ° F. Col·loqueu cada porció de salmó de 6 unces sobre un tros gran de paper pergamí o paper d'alumini.
  2. Espolvorear el salmó amb sal i pebre. Afegiu-hi un petit botó de mantega o drizzle d'oli, anet fresc, una mica de vi blanc o suc de llimona, i fins i tot unes verdures petites que es faran coure en 20 minuts, si voleu.
  3. Doblega les vores del paper junts i s'engega per formar una bossa segellada. Coure durant uns 20 minuts.

  Vegeu la recepta completa del peix pernil de pergamí .

• 06 de 11

  Salmó plaquejat

  El salmó de taulell veritablement es rosca sobre palets i es col·loca en un angle proper a una foguera per cuinar. Establir filets en taulers de cedre a la graella no pot ser tan dramàtic, però és molt més fàcil i terriblement saborós.

• 07 de 11

  Salmó a la graella

  Broiling és una excel·lent manera d'obtenir la textura del salmó a la planxa quan és massa fred o plujós per escalfar la graella.

  1. Preescalfeu el brogell. Col·loqueu filets o filets de salmó a la paella oliada . Espolvorear amb sal i pebre i afegir una mica de vi blanc o suc de meló a la paella. Pebre salmó amb oli d'oliva o punt la superfície amb trossos de mantega.
  2. Broula el salmó fins que s'escarceu, deixeu anar el greix i escampa fàcilment uns 10 minuts depenent del gruix.

• 08 de 11

  Salmó lenta

  La tostada lenta crea un salmó ferm i cuinat que encara té un color viu i extremadament humit.
  1. Preescalfeu la calor a 225 ° F. Col·loqueu un filet de sal de dos lliures al costat de la pell sobre una fulla de forn. Espolvorear amb sal i pebre.
  2. Ompliu una cassola plena d'aigua i col·loqueu-la amb un rack inferior al forn. Torneu el salmó en un bastidor superior fins que estigui ferm i cuinat, aproximadament 1 hora.

• 09 d'11

  Salmó escalfat

  El salmó escalfat és un regal delicat. Servir-lo calent, a temperatura ambient o refrigerat.

  1. Prepareu el líquid de caça furtiva . Podeu utilitzar aigua salada amb una àmplia quantitat de vi blanc o un suc de llimona afegit o un estany de peix (fumet).
  2. Escalfeu una paella del líquid prou gran per mantenir el salmó a 180 ° F.
  3. Submergeix el salmó al líquid i ajusta la calor per mantenir una temperatura constant de 180 ° F (amb prou feines a foc lent). Cobrir i cuinar, sense molestar, fins que el salmó sigui completament opac i fàcilment, uns 30 minuts per fer un fillet gran i complet i 15 per a porcions individuals.

• 10 de 11

  Poke (amanida de salmó crua hawaiana)

  Poke és una amanida de salmó crua en cubs. Dóna aproximadament 1 lliura de salmó d'alta qualitat en petits trossos. Posar el salmó en un recipient mitjà i llançar amb 3 cebes en rodanxes verdes, 2 culleradetes de salsa de soia i una llavor d' oli de sèsam torrat . Serviu immediatament.

  Nota: A causa de paràsits, algunes persones prefereixen congelar el salmó primer i després utilitzar-lo per a aplicacions en brut.

• 11 de 11

  Salmon Spread

  Feu ús de qualsevol salmó sobrant amb aquesta propagació. Barregi salmó cuit, escabetxat amb formatge crema . Afegiu l'anet fresc picat, les cebes verdes a rodanxes, el pebre negre recentment mòlt o una mica de cardamom acabat de fer a gust. Utilitzeu la propagació de bagels o galetes.