L'oli de sèsam s'expressa a partir de la llavor de la planta de sèsam. Actualment hi ha diverses varietats al mercat, oferint propietats i sabors únics de cuina. Els olis de sèsam són un ingredient comú a la cuina asiàtica, però també han començat a guanyar popularitat als Estats Units.
L'oli de sèsam no només és apreciat pel seu sabor, sinó també pel seu elevat contingut antioxidant. Les llavors de sèsam contenen una gran quantitat de vitamina E, que és greix soluble i es conserva en l'oli quan s'expressa.
Varietats d'oli de sèsam
Cada varietat d'oli de sèsam té propietats que la fan idònia per a diferents tipus de cuina. Assegureu-vos de saber quin tipus d'oli de sèsam usarà per a la vostra recepta per garantir el màxim sabor.
- Oli de sèsam no refinat - L'oli de sèsam sense refinar té un color ambre clar i proporciona un sabor nutrició. L'oli de sèsam no refinat té un alt contingut de fum, el que fa que sigui adequat per fregir. Com que també conté més antioxidants, l'oli de sèsam no refinat és també el menys propens a la rancidez. A més de conservar el seu sabor i contingut antioxidant, l'oli de sèsam no refinat també conté una gran varietat d'altres vitamines i minerals, com el magnesi, el coure, el calci i la vitamina B6.
- Oli de sèsam refinat - L'oli de sèsam refinat té un color molt clar (si n'hi ha) i un sabor neutre. Té un punt de fum més alt que l'oli de sèsam sense refinar, el que és que no només és bo per fregir sinó també per fregir-se . L'oli de sèsam refinat es considera un oli neutre i no imparteix sabors addicionals als aliments cuinats.
- Oli de sèsam torrat - L'oli torrat de sèsam té un color marró daurat profund perquè les llavors de sèsam s'han triturat abans d'expulsar l'oli. El procés de torrat també proporciona un sabor molt ric i nutritiu. El sabor de l'oli de sèsam torrat és bastant fort, i sovint només es necessita una petita quantitat per afegir un sabor intens. L'oli de sèsam torrat té el punt de fum més baix dels tres i, per tant, no és adequat per remenar o fregir. De fet, l'oli de sèsam torrat s'utilitza més sovint com a oli de sabor, en lloc d'un oli de cuina. L'oli de sèsam torrat s'afegeix sovint a apòsits, adobs i salses per a una explosió addicional de sabor nutrició.
Compra i emmagatzema l'oli de sèsam
Els olis de sèsam refinats i no refinats es poden trobar a prop d'altres olis de cuina, com l'oli d'oliva, a la botiga de queviures. Els tendes de comestibles, especialistes en botigues d'especialitats i botigues d'aliments naturals poden portar una selecció més àmplia d'olis de sèsam. L'oli de sèsam orgànic també es pot trobar sovint a la secció d'ingredients orgànics de supermercats més grans.
L'oli de sèsam torrat es troba probablement en el passadís d'ingredients ètnics o ètnics a la majoria de les botigues de queviures. Normalment es ven en ampolles petites, ja que és molt aromàtic i només s'utilitza una mica a la vegada.
Atès que l'oli de sèsam té una gran quantitat d'antioxidants, es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps abans de tornar ranci. Independentment, l'oli sempre s'ha d'emmagatzemar en un lloc fosc i fosc, lluny de la llum del sol. Emmagatzemi sempre l'oli en un contenidor hermètic per evitar l'exposició a l'oxigen, els insectes i altres residus. No hi ha una guia definitiva per quant de temps l'oli de sèsam quedarà fresc, ja que es determina en gran mesura per diverses condicions d'emmagatzematge. Si en qualsevol moment el seu oli de sèsam desenvolupa un color o aroma, s'ha de descartar.