Walter Jetton va preparar aquesta recepta per a Beef Brisket per al president Johnson, líders i dignataris estrangers que van assistir a les funcions de la Casa Blanca. Aquesta graella de barbacoa no es cuina en un fumador, però estofat en una olla negra. Walter Jetton va ser un dels cuiners de barbacoa d'estil antic de Texas que no tenien fumador. Ell va cuinar tot l'estil de vagabund en un pou obert sobre un foc de fusta dura. Si no teniu accés a una olla negra, utilitzeu un forn holandès per aquest plat.
El que necessitaràs
- 6 pounds / 2.8 kg de gra de carn
- 2 quarts / 1.9 litres d'estómac de boví
- 3 fulles de llorer
- 2 culleradetes / 10 ml de sal
- 1 culleradeta / 5 ml de pebre negre
- 1 culleradeta / 5 ml de salsa Worcesterhire (opcional)
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pols lleuger en pols (opcional)
Com fer-ho
1. Col·loqueu les fulles de la llorer en una tassa d'aigua i fregui. Deixem que es cuini a foc lent 10 minuts o més, després retireu les fulles i afegiu el te de la baia a l'estómac d'os, juntament amb la sal i el pebre.
2. Col·loqueu la graella al forn holandès i afegiu-hi la barreja d'estocs per recórrer-la gairebé una quarta part del camí. Tapar i cuinar sobre el foc, girar la brotxa cada mitja hora fins que s'acabi. (Això pot ser determinat per forking).
Fregui -la i col·loqueu-la a la graella per acabar de cuinar, assegureu-vos de girar-la i fregar-la cada 20 minuts aproximadament.
3. Per fer una bona salsa natural, afegiu una mica de salsa de Worcestershire i potser una mica de pols de xili al líquid que va cuinar el pit. També podeu servir-ho amb salsa de barbacoa i els plats favorits de la barbacoa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 792 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 312 mg |
| Sodi | 953 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 100 g |