Les costelles de xai tenen un perfil més alt que les costelles de porc, però fer-les és tan senzill. Aquesta recepta utilitza els ingredients bàsics per agrupar les costelles de xai tradicionals en una cuina lenta.
Aquesta recepta demana que s'utilitzin costelles de llom de xai tendres, però, ja que el temps de cocció és de 5 a 7 hores, es pot utilitzar un tall més costós de xai com les costelles d'espatlla de xai. La cuinera llarga i lenta trencarà el teixit connectiu a la tija més gruixuda i la farà suculenta i tendra.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli vegetal (o oli d'oliva extra verge)
- 4 costelles de xai de llom (o costelles d'espatlla)
- 2 cullerades
- farina (tot propòsit)
- 2/3 de tassa
- brou de vedella (o
- brou de pollastre )
- 1 (14,5-oz) pot tomàquet (en cubs)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 pasta cullerada de tomàquet escassa
- 4 costelles d'api (tallades fines)
- Taula de sal kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
- Guarnició: el julivert (picat)
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella o saute a foc mitjà-alt.
- Escórrer les costelles de xai amb farina i marró ràpidament a ambdós costats a l'oli calent.
- Transfereixi les costelles de xai per frenar la cuina.
- En una cassola mitjana, combineu el brou de vedella o pollastre, els tomàquets en conserva, l'all picat, la pasta de tomàquet i l'api en rodanxes. Afegiu sal i pebre al gust. Porta la barreja a ebullició, remenant de tant en tant.
- Aboqui la barreja de tomàquet calent sobre les costelles de xai a la cuina lenta.
- Tapa i cuini a ALTA durant 30 minuts, després gireu a BAIX i continueu cuinant durant 5 a 7 hores.
- Sabor per comprovar el condiment i servir les costelles assortides amb abundant julivert picat.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 978 |
Greix total | 60 g |
Greix saturat | 24 g |
Greix no saturat | 26 g |
Colesterol | 258 mg |
Sodi | 786 mg |
Hidrats de carboni | 34 g |
Fibra dietètica | 5 g |
Proteïna | 74 g |