Tipus comuns de farina de blat
La farina sencera és de farina a partir del gra sencer, sense que el segó sigui eliminat primer. No treure el segó pot interferir amb el desenvolupament de gluten *, de manera que a vegades s'afegeix gluten addicional a aquesta farina.
La farina de sèmola i la farina de durum estan fetes de blat dur dur amb un alt contingut de gluten. Aquestes farines s'utilitzen per fer pastes, fideus, cuscús i cereals.
La farina de Graham és una farina de blat integral.
S'utilitza per fer galetes de graham i també s'utilitza en la cocció. Es pot substituir la farina de blat integral, però es canviarà la textura.
La farina per a ús general és una barreja de farina de blat dur d'alta gluten i de farina de blat tou de gluten baixa. Com que es tracta d'una barreja de les dues, es pot utilitzar per fer una varietat de pa, galetes, pastissos i pastissos. També s'utilitza per espessir salses i salses de tomàquet i com a revestiment o elaboració d'aliments fregits o saltejats.
La farina de pa conté més farina de blat més dura i, per tant, més gluten, la qual cosa la fa excel·lent per fer pans, especialment pansos de llevat.
El
La farina de pastís és una farina de gluten molt fina amb textura fina elaborada amb blat tou. Té un alt contingut de midó i s'utilitza per a pastissos i pastissos. Per fer 1 tassa de farina de pastís, treure 2 cullerades de farina i reemplaçar amb 2 cullerades de blat de moro.
La farina de pastisseria té una farina de blat més dura que la farina de pastís, però menys que la farina de tot ús.
És una farina de midó alt com la farina de pastís, però té una mica més de gluten i és apta per a galetes i galetes i galetes. L'elecció de les farines per a aquests productes es basa principalment en gusts individuals, ja que totes les farines de pastís i pastisseria es poden utilitzar i utilitzar per als mateixos productes.
Tipus especials de farina de blat
Si la farina no està etiquetada com a "terra de pedra", probablement "sòl d'acer". Encara que hi ha un desacord considerable sobre el tema, algunes persones creuen que la mòlta de farina amb rodets d'acer genera calor destructiva del germen de blat i fa que la farina perdi moltes vitamines i enzims. Diuen que el procés més fresc de rectificat permet que la farina conservi més del germen i dels nutrients.
La farina autoportant és una farina de conveniència que té les proporcions correctes de la pols de coure i la sal ja barrejada amb el que l'usuari no ha d'afegir-les. Una tassa de farina autoportant conté 1 1/2 cullerades de pols i 1/2 culleradeta de sal.
La farina amb cargol , o la farina de blat de blat , és un tipus de farina de blat integral en què gairebé el 80% del segó s'ha eliminat.
Les farines enriquides són simplement processades farines que han tingut nutrients, com ara vitamines i minerals que se'ls afegeix per reemplaçar els que es perden en el processament.
La farina de gluten es produeix a partir de blat dur que s'ha tractat per eliminar el midó. És alt en gluten i de vegades s'afegeix a altres farines per augmentar el contingut de gluten.
La farina de blat integral és una farina de baixa proteïna produïda a partir de blat tou i té una textura fina i un alt contingut de midó, però amb algunes de les llavors de salvat i germen del nucli de blat.
* El gluten és una proteïna que es troba en blat i en altres grans. Proporciona elasticitat a la massa i dóna pa i altres productes de formatge i textura al forn.
Pesos de farina comuns
Els pesos inferiors són els pesos habituals per a la cocció, però teniu en compte que el pes dels ingredients secs és variable. Per exemple, si es trosseja la farina de tot ús en una tassa i, a continuació, es posa el nivell, obtindrà aproximadament 4 unces. Si bacheva submergint la tassa de mesurar a la brossa, tindrà aproximadament 5 unces o més depenent de si es remou o no.
Si el vostre llibre de cuina o recepta no dóna pesos ni indicacions sobre com mesurar la farina, el gràfic que apareix a continuació hauria de ser útil.
| Tipus de farina | Volum | Unces | Grams |
| Farina per a tot ús: | 1 tassa | 4,5 onces | 128 g |
| Farinera: | 1 tassa | 4,5 onces | 128 g |
| Farina de blat integral: | 1 tassa | 4,5 onces | 128 g |
| Farina de pastisseria: | 1 tassa | 4 unces | 113 g |
| Farina de pastís: | 1 tassa | 4 unces | 113 g |
| Farina autoportant: | 1 tassa | 4,5 onces | 128 g |
Receptes
Recepta de pa francès cruixent - Màquina de pa
Rebosteria de pa de llevat de nabiu