El que els búlgars mengen a la nit de Nadal i el dia de Nadal
A Bulgària, el nadal o Rozhdestvo Hristovo , literalment "Naixement de Jesús", se celebra el 25 de desembre, segons el calendari gregorià tot i que es tracta d'un país cristià predominantment ortodox (altres cristians ortodoxos segueixen el calendari juliano).
La vespra de Nadal o el badni vecher és tan important (en algunes ments encara més important). És l'últim dia de dejuni per a l'Advent i, com tantes cultures eslaus, es serveix un nombre estrany de plats sense carn en un àpat magnífic. Un registre budini k o cerimonial es porta a la casa i es posa a la xemeneia.
Entre les tradicions nadalenques búlgares hi ha els nens carolers o koledari que van a casa a casa a partir de les dotze de la nit a la nit de Nadal per cantar cans i desitjar salut, riquesa i felicitat als veïns a canvi d'una moneda o un regal o una mica de pell. El Nadal no seria el mateix sense la pita , un pa rodó de pa que està dividit pel cap de casa. Cada membre de la família rep una peça. Una moneda s'amaga dins de la pita i qui ho aconsegueix tindrà sort, salut i prosperitat durant l'any que ve. Si la pita es menja a la vigília de Nadal, es fa sense ous i, sovint, amb bicarbonat de sodi en comptes de llevat. No obstant això, totes les aturades es retiren per la pita que se serveix el dia de Nadal, sovint decorada de forma elaborada amb símbols religiosos i familiars fets de massa sobre el pa.
El nom de Santa Claus a Bulgària és Dyado Koleda (Avi Nadal). Dyado Mraz (avi Frost) va fer una aparició durant el govern comunista quan la religió va quedar mal vista, però, des de 1989, ha estat molt oblidat.
La taula de sopar de Nadal no sol ser aclarida fins al matí de Nadal per donar menjar als fantasmes dels membres de la família. El dia de Nadal, l'adveniment s'ha acabat i la carn torna amb tota la seva glòria amb carn de porc, embotits, aus de corral i més protagonisme. Les postres es fan més elaborades i el consum no només és permès, sinó que s'hi anima.
Tot i que la vigília de Nadal es considera un menjar de Quaresma, ningú deixa la taula amb gana aquesta nit. Els plats tenen significats simbòlics centrats en la fertilitat i l'abundància:
- La sopa de fesols o una altra sopa de llegums com el pèsol o la llentia pel que l'any que ve serà fecund, abundant i ric
- Mel perquè la vida sigui dolça
- Pebrots farcits, fulles de raïm o fulles de col farcit amb beans o arròs de nou, de manera que l'any que ve serà abundant i els cultius i les famílies seran fèrtils
- Fruits secs, sobretot, nous per explicar fortunes del que té el nou any
- Les fruites, en general, les taronges i les mandarines, per la qual cosa el nou any serà fructífer i les nous, que es trenquen i "llegeixen" per predir l'èxit o el fracàs per al proper any
- El blat bullit amb nous i sucre simbolitza l'associació entre la mort i la vida, el que es planta al terra i el que emergeix
- Oshav , una compota de fruits secs, representa la fertilitat i l'abundància
- El blat de moro, la ceba, l'all i el vi negre (en algunes famílies) també fan aparició
La tradició sosté que com més plats sobre la taula, més rica serà la propera collita.
01 de 09
Blat bullit amb sucre i nous - KolivoEl blat bullit amb sucre i les nous o kolivo és un primer curs comú a la taula búlgara de Nadal. És similar al kutya o el sochivo rus, i també es coneix com kutia a Polònia, col·lui, colivă, koliva i més depenent de quin país es trobi. Aquests pudines de Nadal de primer curs s'elaboren amb blat de moro o altres grans o llegums com l'arròs, l'ordi o les mongetes, que es endolcen amb mel i, de vegades, s'augmenten amb llavors de rosella, fruits secs o nous. El kolivo es menja d'un plat comú per simbolitzar la unitat.
02 de 09
Aliments salats i aperitiusLes verdures a la vinagreta o rostides, pebrots , coliflor, cogombres, etc. estan sempre presents, juntament amb plats sense carn com kiopoolu i lyutenitsa (un pebrot vermell picant difós similar a ajvar però normalment sense l'albergínia). Si es permet menjar a l'oli (es diferencia de la família a la família), tarama , un aperitiu de peix de peix, podria aparèixer a la taula, així com olives que s'han conservat en oli.
03 de 09
Pans - Sodena Pitka o Koledna PitkaEl pa de Nadal búlgar o el koledna pitka solen menjar-se a la nit de Nadal i durant les vacances. Sovint, una moneda de plata s'emmagatzema a l'interior i la de trobar-la hauria d'esperar una bona sort l'any que ve. Hi ha moltes maneres de donar forma a aquest pa, però crec que aquesta mirada de gira-sol és més festiva. Aquesta recepta conté ous prohibits per alguns durant l'Adviento. Quan el pa es fa amb bicarbonat de sodi en comptes de llevat, es coneix com sodena pitka .
04 de 09
SopaA més del pa, moltes famílies tenen la bobina chorba o la sopa de fesol agredida preparada pel "Camí del Monestir" o sense carn. La recepta clàssica inclou els fesols (en general, les mongetes cultivades a la regió de Rhodope del poble de Smilyan), verdures (pastanaga, tomàquet, pebrot, ceba, a vegades patates), espinilla, pebre vermell i altres espècies i algun tipus d'agent souring. Aquesta sopa també es prepara amb embotit o un altre producte carni però no per a la vigília de Nadal. Aquesta sopa amarga és similar a la criança romaní i la sopa de fesol sense serbe .
05 de 09
Peix (si es permet)No tots els cristians ortodoxos mengen peix i ous durant els temps de dejuni, així que no totes les famílies els serveixen per a la Sagrada Família. Per a aquells que facin, el piquillo, el bacallà, la carpa, l'anguila, el merlet i el salmó ocupen un lloc central. Una simple carpa rostida i patates com aquesta recepta croata poden aparèixer a la taula.
06 de 09
Mongetes / Llegums / VerduresEls fesols i les lleguminoses es caracteritzen molt perquè signifiquen riquesa i prosperitat durant l'any que ve. En una taula búlgara de Nadal podeu trobar l'amanida de xucrut amb porros, olives i pastanagues, pebrots vermells i grocs a la graella, albergínies a la graella marinades en oli d'oliva, vinagre, espècies, julivert i all, fesols guisats amb verdures en una olla de fang tradicional. No hi ha cap tipus de carn sense carn, preparada per guisar ceba, tomàquet i all acompanyat de pebrot vermell, llorer, saborós, vi negre i engreixat amb roux.
07 de 09
Cereals i gransEls cereals i els grans apareixen en diverses formes a la taula de la sopa, i poden incloure fesols i arròs ( Pechen Bobs Oriz ), pebrot assecat ( Pulneni Susheni Chushki ) i rovells de llimona ( Lozovi Sarmi ) similars a aquesta recepta grega .
08 de 09
PostresLes postres de Nadal a les estrictes cases búlgares ortodoxes són només una compota de fruits secs coneguda com oshav, similar a la compota polonesa o les nous amb mel, però altres gaudeixen de les pomes o tenen un plat de puré de carbassa al forn dolç amb sucre i nous de confiteria o carbassa banitsa també conegut com tikvenik. Alguns tenen un tipus de banitsa elaborada amb ceba. En una de les banitsas hi ha petits papers amb bons desitjos i fortunes per al nou any.
Però a la mitjanit, els postres són consumits per la partitura: Maslenki (galetes plenes de mel), (galetes elaborades amb Turkish Delight rose-flavored), i medenki (galetes d'espècies de mel), entre d'altres.09 de 09
BegudesLa majoria de les famílies búlgares no beuen begudes alcohòliques fins a la mitjanit de la vigília de Nadal. A continuació, el brandi de raïm búlgar ( greyana rakiya ) es serveix a partir de ceràmica. Aquesta potent beguda també es coneix com rakia, rakija i rachiu als Balcans. El rakija serbi està fet amb aguardiente de pruna en comptes de conill de raïm. Una altra beguda popular de Bulgària que es pot servir és la màgia, una beguda amb sabors d'anís fort, que està beguda refrigerada. Quan mastika es combina amb menta, un licor de menta, produeix un còctel tradicional anomenat "The Cloud". També es pot servir un vi escalfat anomenat greyano vi, similar al vi polonès calent . Més informació sobre les begudes alcohòliques búlgares aquí .