Pregunta: Com puc fer que els broquetes de xoriço més tendres a la graella?
Cada vegada que faig els kebabs de Shish a la graella, la carn resulta realment dura i les verdures no són prou cuites. Utilitzo els cubs de llom per a la carn i els vegetals solen ser tomàquets, pebrots i cebes. En general, no tinc aquest problema si utilitzo l'alimentador al forn. M'encanta fer servir una graella, sobretot en els mesos d'estiu, però odi la carn magra!
Què estic fent malament? Com puc fer que els meus kebabs de carn de boví siguin més tendres?
Resposta: els kebabs shish s'han convertit en un aliment bàsic de graella americana. Són fàcils de fer, relativament barates de fer i mirar delicioses amb el contrast de les diferents verdures i carns del color. La graella és potser la forma més habitual de cuinar els kebabs shish , però el broiler és genial durant els mesos d'hivern. Com tu, molta gent s'enfronta al mateix dilema quan es fan els kebabs a casa. Carn magra i dura realment derrota el propòsit de fer kebabs . Llavors, què ha de fer un coneixedor de shish kebab ?
En primer lloc, el tall de la carn realment importa. El licor o filet mignon són els millors talls per elaborar kebabs shish, però també són els més cars. No requereixen una marina en la majoria dels casos, però per a un sabor òptim, s'ha de servir rar o mig rar . No tothom li agrada un tros de carn cruixent o vermell, de manera que això no és ideal per a tothom.
Si us agrada que la vostra carn sigui poc freqüent o sigui comuna, podeu pagar-vos el llom i després anar-hi. Els teus kebabs saboraran increïble i no requeriran mastegar extenuant!
Si no esteu utilitzant el filet o el filet mignon , el filet arriba és una bona opció. És econòmic i quan es prepara correctament, es tallarà com a mantega.
El truc consisteix a marinar i permetre que la carn absorbeixi l'adob per fins a 24 hores. Utilitzeu una base marina amb base d'àcid que conté suc de llimona o vinagre blanc ; naturalitzarà la carn en trencar el teixit connectiu.
Finalment, la mida dels cubs de carn no ha de ser enorme. He vist "trossos" de carn roscats a un pinxo i a la graella. Els cubs de carn de mida mossegada es cuinen més uniformement, més ràpid, i no requereixen tallar i tallar un ganivet. En la meva experiència, mai no haureu d'utilitzar un ganivet per tallar carn de res d'un kebab perquè és massa dur o massa gran.
Per garantir la cocció uniforme de carn i verdures, assegureu-vos que les peces no siguin massa grans o massa gruixudes. Deixeu sempre una mica d'espai entre verdures i carn per permetre la circulació de la calor i girar sovint a la graella, tal com faria una carn regular o verdures. A més, assegureu-vos que no estigueu a la graella a una temperatura molt alta.