Quan el blat de moro dolç i els pèsols són tots dos a la temporada, faig aquest pilaf on la seva dolçor geminada pot brillar realment. A més, els colors són tan bonics junts contra l'arròs!
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega o oli
- 1 tassa d'arròs blanc
- 2 tasses de caldos (pollastre o vegetal)
- 2 orelles
- blat de moro dolç fresc
- 1/2 lliura de pèsols de jardí fresc (a les beines)
- Sal i recentment
- pebre mòlt al gust
Com fer-ho
- Escalfeu la mantega o l'oli a foc mitjà a foc mitjà. Afegiu l'arròs i cuini, remenant fins que els grans d'arròs estiguin ben recoberts i semblin una mica opacs.
- Afegiu el brou, deixeu-ho bullir, tapeu-lo, reduïu la calor a foc lent, i cuideu -no quedi completament intacte, de debò, no aixequi la tapa! - durant 15 minuts.
- Mentre que l'arròs es cuina, trosseja els grans de blat de moro de les panotxes : esculpiu el blat de moro, traient tots els fils sedosos sota les closques. Treballant amb 1 mazorca a la vegada, fixeu-ne una a la part inferior, en un bol gran. Mantenir la panotxa per la punta de la tija i fer servir un ganivet afilat per tallar la panotxa cap a la punta, deixant que els kernels caiguin al bol quan estiguin tallats. Si coneixes alguna resistència amb el ganivet, és possible que estiguis tallant massa i aconseguint trossos de boscos difícils de la tija adherits als nuclis.
- Després d'haver tallat els grans de blat de moro, enganxeu els pèsols al mateix recipient (haureu de tenir aproximadament 1/2 tassa de pèsols).
- Retireu ràpidament la tapa de l'arròs quan acabi els 15 minuts, afegiu els grans de blat de moro i els pèsols i torneu a tancar ràpidament. No cal revoltar abans: només cal que el blat de moro i els pèsols seure a sobre de l'arròs per ara.
- Deixeu coure, sense molèsties, durant altres 5 minuts.
- Traieu la tapa i escalfeu l'arròs amb una forquilla mentre també combineu el blat de moro i els pèsols, que encara estaran asseguts a la part superior, a l'arròs. Afegiu sal i pebre al gust. Servir calent.
Addicions / Variacions:
- Llença en un petit grapat d'herbes picades com el julivert, la menta, l'anet o el mermelada al final, tot remenant-ho tot, la calor residual serà suficient per degustar-les bé.
- Remeneu unes quantes cullerades de crema fraiche abans de servir per afegir una riquesa cremosa.
- Utilitzeu beans fosses petits (amb doble shell) en comptes de les pèsols.
- Adornar amb una mica de formatge rallado com el parmesà o el pecorí.
- Sauté un all pelat i picat d'all o una escalunya, o un tija o remolc d'all verd picat picat a la mantega abans d'afegir l'arròs al pas 1.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 361 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 444 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 11 g |