Els nabius esmolats són una alternativa més fosca i més saborosa a les patates triturades . Tenen una mica de mossegat que és deliciós al costat de carns rostides de tot tipus, i són especialment adequades per servir amb xai. "Neeps", com els diuen a Escòcia, són un costat apreciat que es serveix amb guisats, a més d'altres plats de carn.
Nota: Sapigueu que els nabius no són tan suaus com les patates picades, així que no penseu que les podeu servir sense que la gent sàpiga que heu fet el canvi! En lloc d'això, per a una textura més fluida i amb un gust menys intens, substituïu algunes patates per a alguns dels nabius.
El que necessitaràs
- 2 lliures
- nabius
- 1/2 tassa
- llet sencera (o crema!)
- 3 cullerades de mantega
- Sal fina de mar (a gust)
Com fer-ho
- Esbandida i pela els nabius. Tallar-los en grans i fins i tot trossos (mantenint-los pràcticament de la mateixa mida us ajudarà a cuinar a la mateixa velocitat). Col·loqueu els trossos de nabius en una olla, tapeu-los amb aigua freda i deixeu-los bullir. Afegiu una mica de sal a l'aigua de cocció per fer-la paladar sensiblement salada (sí, afegirà sal al final, però la sal a l'aigua de cocció ajudarà a treure el millor sabor dels nabos i limitar la quantitat de sal afegiu al final, quan tendeix a fer un plat més salat en comptes de sazonar).
- Cuini els nabius fins que estiguin molt tendres quan es perforen amb una forquilla; De 10 a 15 minuts després de l'ebullició de l'aigua.
- Mentrestant, escalfeu suaument la llet en una cassola petita a foc lent (o en un recipient de microones durant 15 segons a gran potència). Afegiu la mantega i la hi fose a la llet. Deixar de banda.
- Escórrer bé els nabius, tornar-los a l'olla i posar la olla a foc mitjà i baix. Sacseja l'olla lentament, però constantment, per mantenir els nabius en moviment (i no per morir), durant uns 3 minuts per assecar els nabos una mica. Prenent el temps per fer-ho, us ajudarà a que els nabius no es tornin aquosos.
- Fer servir els nabius fins que estiguin tan suau com sigui possible. Si teniu més rics, utilitzeu-lo per "massatge" dels nabius bullits per obtenir una textura fabulosa (fins i tot es mostren les peces en el ric, pressionem l'empunyadura i voila, sense grumolls, sense problemes). No és més ric? Una brossa de patata o fins i tot un forquilla gran també funcionarà bé. Com que tenen menys midó que les patates, no cal que us preocupeu perquè els nabius tornin gomosos de la mateixa manera, de manera que si voleu polsar-los en un processador d'aliments o fer servir un mesclador de mans per preparar-los, seguiu endavant.
- Remeneu la llet escalfada i la mantega fosa a les naps netes. Afegir sal al gust (no siguis tímid, la sal és la clau per treure el millor de totes les verdures d'arrel !). Serviu els nabius calats, o almenys bastant calents.
Feu un cop d'avantatge: si voleu fer-ho abans d'hora, hi ha una manera senzilla de fer-ho. Transfereixi els nabius a una cassola o un altre plat de forn. Simplement escalfeu-lo en un forn calent, tapeu-lo, si voleu, deixant que el marró superior es vegi bé i també ho sap bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 76 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodi | 92 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |