Els chiles anchos són un tipus de pebrot sec que s'utilitza habitualment a la cuina mexicana i sud-occidental dels EUA.
El pebre és la versió seca del pebrot poblano. Per ser específics, és la versió seca de la versió madura del pebrot Poblano.
En altres paraules, els chiles que coneixem com pebrots poblanos són xilis frescos que es cullen abans de madurar, per això són verds. És el que fa el teu xile bàsic de Relleno.
Però quan se'ls permet madurar, els poblanos es tornen vermells i es desenvolupen dolços addicionals, que a la vegada equilibren el seu ja suau calor. Així, els anchos són vermells mentre que els poblanos són verds.
Per cert, la paraula ancho es tradueix a "ample" en anglès, mentre que el poblano es refereix a l'estat de Puebla al centre de Mèxic on els pebrots se suposen que s'originen.
Usant Ancho Chiles
Així que els chiles grans són el que obteniu quan s'asseu poblanos, i es fa amb la finalitat de preservar-los.
Els chiles anchos es poden reconstituir remullant-los en aigua tèbia, o es poden aixafar o aixafar i s'afegeixen a una recepta d'aquesta manera.
L'assecatge dels chiles no afecta la seva calor, encara que la transmissió del calor dependrà de la forma en què es trobi desmoronada / terra, i si es reconstitueix primer o no. Dit d'una altra manera, els xilis esmicolats us donaran una espècie més localitzada sempre que trobeu una peça en una mossegada particular.
O podeu obtenir diversos. Mentre que els que es reconstitueixen primer i després puré, dispersaran la seva calor de forma més uniforme.
Els chiles anchos tenen un color vermell intens i una pell arrugada. Dolç i fumat amb un sabor lleugerament recordat amb les panses, la seva calor és suau i mitjana-calenta.
També es pot utilitzar un molí d'espècies per moldre els chiles d'ancho sec en pols per a fer-ho amb espècies o per fer mole, salsa enchilada i xili.
Fer una crema agredolça
La crema amarga ancha canviarà la vostra vida, però només si usa crema agredolça. (Si usa crema agra de greixos reduïts, encara sabrà molt bé, però la seva vida es mantindrà igual.) Aboqueu les beines seques en aigua calenta durant 30 minuts, després retireu les llavors i les tiges. Combineu els pebrots reconstituits amb una mica de crema agra i puré fins que estigui suau.
Servir-lo amb patates al forn o remenar-lo a puré de patates o, bàsicament, a qualsevol lloc on ja utilitzeu crema agra.
També podeu utilitzar un enfocament similar per fer una salsa especiada de crema ample per servir amb enchiladas, però en lloc de la crema agra, utilitzeu crema mexicana.
Ancho chiles registra entre 1.000 i 2.000 unitats de calor Scoville , el que significa que són bastant suaus.
De vegades es refereixen incorrectament al pebre de pasilla (igual que els poblanos, per a això), però no són el mateix. De fet, he trobat receptes que es refereixen a anchos com la versió fresca i poblano com l'assecat.
Finalment, perquè ho creguis o no, tinc preguntes sobre això, una nota sobre l'ortografia de la paraula chile . Quan parles dels pebrots, els jalapeños, etc., és xile. Quan parleu del que fa amb carn guisada i fesols i espècies, això és el xili.
I si estàs parlant de la nació que és la més llarga del món quan es mesura de nord a sud, que també passa a ser un dels millors productors de vi del món, vol dir Xile.