Abans de descriure detalladament aquest clàssic plat espanyol, és important abordar el nom, que molts lectors dels quals el castellà és una segona llengua poden resultar confusos, si no repulsius. La paraula podrida en espanyol significa que es fa malbé . No obstant això, es pensa que el nom original era olla poderida , que significa de la taula de menjador dels " poders o poderosos" , que significa els poderosos . Per què? Perquè aquest plat està ple de carn i embotits, que només podrien haver proporcionat els bons, mentre que els pagesos menjaven plats que contenien majoritàriament, si no eren totalment fesols i verdures.
La regió de Burgos (Castella i Lleó) és famosa per la seva versió d'aquest plat, i probablement es va originar allà a l'Edat Mitjana. S'estén a totes les regions d'Espanya, i hi ha moltes versions, que combinen verdures, carn, embotits, pernil i cansalada i, per descomptat, fesols. Els fesols de garbanzo van ser un pilar de la dieta espanyola fins a la segona meitat del segle XX. Es menjaven almenys diverses vegades per setmana. Els garbanzos s'utilitzen en aquest plat a la majoria de les regions, excepte a Burgos, on s'utilitzen les mongetes vermelles d'Ibeas (localitat de la província famosa pels fesols d'alta qualitat).
Avui en dia, la majoria dels cuiners preparen olla podrida sense el que es diu el relleno , o "el farcit", però, sovint, es va incloure en guisats fins fa una generació. El relleno és una barreja d'ous, molla de pa fresc, all i julivert, que es llegeix fregit, i després s'afegeix a l'olla de fesols. Els ous i les molles de pa es converteixen en un bol de llet primitiu i s'aboca quan es fregui. Aquests matolls suaus absorbeixen el saborós brou en què s'han cuinat la carn i els fesols.
A sota hi ha la nostra versió d'aquest plat clàssic castellà, que es prepara per etapes. En primer lloc, els fesols estan empapats, i la carn de porc s'adhereix a adobo . A continuació, es preparen faves i carn de porc. Finalment, els relleno (fregits) són fregits. Serviu juntament amb un got de vi espanyol i el sopar està a punt.
El que necessitaràs
- Per fesols:
- 1 fesol (mongetes vermelles, preferentment d'Ibeas de Juarros)
- 2 lliures de porc a adobo (costelles de porc, peus de porc, orelles i cua)
- 1 ceba groga
- 1 pastanaga gran
- 1
- Xoriço espanyol
- 1
- morcilla (preferiblement de Burgos)
- Per El Relleno:
- 3/4 - 1 tassa de molla de pa (fresca)
- 2 ous grans
- 2 claus d'all
- 2-3 rampes de julivert (fulla plana / italiana)
- Sal a gust
Com fer-ho
- La carn de porc a adobo , que és alguna cosa entre un fregit sec i una marina, és fàcil de comprar en qualsevol carnisser o supermercat d'Espanya. No obstant això, fora d'Espanya pot ser que sigui difícil. Per tant, prepareu un adobo i permeti que les costelles de porc, els peus de porc, les orelles i la cua s'adhereixin al frigorífic durant almenys 2 hores, preferentment durant la nit a la vinya abans d'usar-les. La nostra fàcil recepta d'adobo explica com fer-ho.
- Embogeu els fesols durant la nit. En primer lloc, elimineu tots els residus i la brutícia dels fesols. Esbandida les mongetes en aigua freda. A continuació, col·loqueu-la amb una olla gran i tapeu-la amb aigua de 3 polzades, i remull-ho durant la nit.
- Cuini la carn de porc en una olla o olla a pressió.
- Opció de llauna: Col·loqueu les peces de porc amb adobo en una olla gran i cobreixi amb aigua. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant uns 75 minuts o fins que totes les parts estiguin cuites i tendres. Cuinar la salchicha de morcilla durant els últims 10 minuts, després treure i deixar de costat.
- Opció de cuina de pressió: Col·loqueu les peces amb adobo en una olla de pressió i tapa amb aigua. Cuini uns 20 minuts a alta pressió. Treure del foc. Deixeu anar la pressió i col·loca la salchicha de morcilla a la cuina. Substituïu la tapa i deixeu que l'olla amb morcilla se situï durant 15 minuts.
- Traieu la carn de porc de la olla i deixeu-la de banda. Reserva el brou de la carn de porc.
- Mentre la carn de porc s'està cuinant, prepareu el relleno . Tallar finament l'all i el julivert. Trenqueu els ous en un recipient de mescla de mida mitjana. Barreu els ous i afegiu-hi pa, alls, julivert i sal. Barrejar bé.
- Escalfeu un 1/2 "d'oli d'oliva en una paella petita (8 polzades). Quan estigui calent, afegiu culleradetes de la barreja de farciment i fregiu, girant per cuinar per ambdós costats. Traieu i deixeu escórrer una tovallola de paper. Deixar de banda.
- Cuini els fesols en una olla o olla a pressió.
- Opció de llauna: afegiu els fesols al brou de adobo reservat, afegint aigua si és necessari cobrir. Fer bullir i cuinar a foc lent durant 40-60 minuts, fins que estigui suau. Afegiu aigua segons sigui necessari.
- Opció de coure a pressió per a les mongetes: utilitzant el brou reservat de adobo i afegint aigua per a cobrir com a mínim 2 polzades, coure fesols en una olla a pressió durant uns 20 minuts.
- Quan els fesols estiguin gairebé cuinats, afegiu-hi els relleus o les restes de massa petita durant uns 10 minuts. S'abandonaran el ric i saborós brou.
- Serveixi el adobado de porc en un plat, i els fesols amb les boles de massa en bols.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 849 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 293 mg |
| Sodi | 499 mg |
| Hidrats de carboni | 73 g |
| Fibra dietètica | 17 g |
| Proteïna | 69 g |