Aquest arròs fregit d'origen tailandès és colorit, fàcil de fer i té un aspecte sorprenent. Fet amb gambes fresques o congelades , aquesta recepta d'arròs fregit també presenta verdures, com ara ceba de primavera, coriandre fresc i pèsols.
La cúrcuma és l'ingredient especial que fa que l'arròs fregit estigui groc i, gràcies als seus increïbles beneficis per a la salut, l'addició d'aquesta espècia fa que aquesta recepta sigui un bon tracte. Una bona forma d'utilitzar arròs sobrant: l'arròs de diversos dies és perfecte per a aquesta senzilla però extremadament saborosa recepta.
El que necessitaràs
- 4 tasses d'arròs cuit (preferiblement de diversos dies)
- 10-14 gambes crues mitjanes (les closques eliminades (si s'utilitzen gambetes congelades, es descongelen ràpidament en un recipient d'aigua tèbia))
- 1 tassa de pèsols congelats
- 1/2 tassa de coriandre fresc (picat lleugerament)
- 3 cebes de primavera (llesques)
- 2 cullerades. vi blanc (o vi de cuina blanca o xerès)
- 3 dents d'all (o 1 cullerada d'all puré embotellat)
- 2 ous
- 3 cullerades. oli (com canola)
- Per a la salsa "Stir-Fry":
- 1/2 culleradeta.
- pasta de gambes (disponible pel gerro a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa)
- 1 1/2 cullerada. salsa de peix
- 1 cullerada. sucre
- 1 cullerada. salsa de soja
- 1/4 cullerada. Pebre blanc mòlt (disponible a la majoria de corredors d'espècies de supermercats)
- 1/4 a 1/3 culleradeta. cúrcuma (depenent de com "groc" voleu que sigui l'arròs, ometi la cúrcuma si ho fa servir
- arròs de safrà )
- 1-3 culleradetes. salsa de xili (ometre per a un arròs fregit)
Com fer-ho
Podeu fer aquesta recepta amb arròs blanc o safrà. Per obtenir instruccions sobre com fer arròs de safrà, vegeu: Recepta fàcil d'arròs de safrà.
- Comenceu amb l'arròs fred i cuit. Si el vostre arròs s'ha acabat de fer, deixeu-lo a la nevera per diverses hores amb la tapa apagada per assecar-la.
- Consell de cuina de l'arròs fregit: al principi, l'arròs cuit estarà tèrmic i s'adhereix. Per separar-ho (això fa que es produeixi un arròs molt millor fregit), col·loqueu l'arròs en un bol gran. Afegiu 1 cullerada d'oli. Ara utilitzeu els dits per barrejar l'oli a l'arròs i separar-los. Continueu treballant els dits fins que l'arròs estigui més o menys separat en grans. Deixar de banda.
- Barregeu els ingredients de salsa de truita junts en una tassa. Omita la cúrcuma si usa arròs de safrà. Deixar de banda.
- Col·loqueu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Quan la pa estigui calenta, afegiu 2 cullerades d'oli més l'all i la gambeta. Escalfar 1-2 minuts o fins que el gambeta sigui rosat i rosat. Afegiu unes quantes cullerades. vi / vi de cuina sempre que el wok es posi sec.
- Empenyeu els gambes i l'all al costat del wok o la paella. Afegiu una mica més d'oli al centre del wok i, a continuació, trenqueu els ous en aquest espai. Fregeu ràpidament els ous (com si estiguéssiu prenent ous remenats), uns 1 minut. Nota: Si trobeu les capes d'ou a la part inferior del wok o la paella, també podeu combinar els ous en una safata separada i afegir-los.
- Mantingueu el wok o la paella calenta en aquests últims passos (mitja i alta calor). Afegiu l'arròs i els pèsols, a continuació, aboqui la salsa sobre la part superior, distribuint-lo de la manera més uniforme possible sobre l'arròs.
- Ràpidament comença a "tirar" l'arròs al wok / pan, utilitzant un moviment de palanca (que s'aixeca des de la part inferior de la paella). Una espàtula de fons pla o "flipper d'ou" de plàstic funciona bé per això. Continueu "fregint" d'aquesta manera durant uns 3 minuts, o fins que l'arròs i els pèsols estiguin calents. Suggeriment: Quan l'arròs estigui fet, l'escoltaràs començant a "pop" al wok.
- Prueba l'arròs per sal (Sembla que rarament és suficientment salat). Si és necessari, afegiu una mica més de salsa de peix (en comptes de sal), 1/2 cullerada a la vegada, i seguiu fregint fins que s'assoleixi el gust desitjat. Treure del foc.
- Espolvoreu la ceba de primavera i el coriandre a la part superior. Serviu calenta directament des del wok / pan. Per a ocasions més formals: línia a l'exterior d'un plat de servir amb rodanxes de cogombre. Escolteu l'arròs a la safata i, després, escampeu-ho amb la ceba i el coriandre. Per a aquells que els agrada més picants, serveix amb una ampolla de salsa de xile tailandesa al costat.