01 de 08
Com fer la crema de pastisseria o la crema de pastisseria: Comenceu amb els rovells
Fer Crema Pasticcera: Comenceu amb les gemmes. © Kyle Phillips autoritzat a About.Com La pastissera de crema, la crema de pastisseria, és un dels ingredients bàsics que s'utilitzen en molts pastissos i pastissos italians (i francesos): és l'ompliment cremós de pastissos o pastissos de capa com millefoglie , tarts o la crema que l'omple al matí pastisseria com ara cornetti ( cruixents d'estil italià). En resum, les postres italianes no serien les mateixes sense ell.
La confecció de pastissera de crema requereix cura, ja que es pot reduir a mesura que s'esmorteix, donant lloc a una textura lumpty desagradable.
La pastilla de C rema és més que un procediment que una recepta: depenent del que us faci començar amb més o menys gemmes, i les proporcions dels altres ingredients segueixen. Per fer prop de 3 tasses (750 ml) de crema de pastisseria, que serà suficient per omplir un pastís de capa o fer una petita Zuppa Anglès (anglès), necessiteu:- 1 pinta (2 tasses / 500 ml) de llet sencera
- 1 beina de vainilla o 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 6 rovells d'ou molt frescos
- 6 cullerades de farina de tot ús
- 3/4 tassa de sucre granulat
- Una mica de sal fina
(A les fotos, es va fer una porció més petita, començant amb 2 rovells d'ou.)
02 de 08
Com fer la crema de pastisseria o la crema pastissera: Afegir el sucre
Fer pastisseria de crema: lleva el sucre ràpidament i afegiu-ho. © Kyle Phillips autoritzat a About.Com Barregeu les rovells lleugerament i afegiu-hi el sucre. Mentre esteu fent això, estableixi tot menys 1/2 tassa de llet per escalfar-lo amb un gra de vainilla, si ho està utilitzant (si s'utilitza extracte, afegiu-lo més tard, una vegada s'escalfa la llet).
03 de 08
Com fer la crema de pastisseria o la crema de pastisseria: batre una mica més
Fer la poma de crema: barreja bé. © Kyle Phillips autoritzat a About.Com La barreja d'ou i sucre hauria de ser una mica més pàl·lid.
04 de 08
Com fer la crema de pastisseria o la crema de pastisseria: Afegiu la farina
Fer pastisseria de crema: Afegiu la farina. © Kyle Phillips autoritzat a About.Com Tamisa a la farina, batre suaument i assegureu-vos que no es formi cap grumoll.
05 de 08
Com fer crema de pastisseria o crema de pastisseria: batre a la llet
Fer pastisseria de crema: batre amb llet. © Kyle Phillips autoritzat a About.Com Barregeu-vos a la 1/2 tassa de llet sense calefacció, mantenint un ull precís als grumolls. A continuació, retireu i descarteu el fesol de vainilla (o afegiu l'extracte), i lentament bata la llet escalfada a la barreja d'ou i llet.
06 de 08
Com fer la crema de pastisseria o la crema de pastisseria: calenta-ho amb calma
Fer pastilla de crema: calenta suaument. © Kyle Phillips autoritzat a About.Com Col·loqueu l'olla a foc lent agitant amb suavitat, fins que tot just arribi a foc lent.
07 de 08
Com fer pastisseria de crema, o crema de pastisseria: està preparada!
Fer Crema Pasticcera: Té espessa i està preparada. © Kyle Phillips autoritzat a About.Com Compti fins a 120 mentre remou constantment i està acabat.
Nota : Depenent dels ous i la llet, pot espesar fins a la consistència adequada abans que empencii. Si s'aconsegueix aproximadament la consistència del iogurt pla elaborat comercialment del tipus que es vindrà de la copa, es fa.Transferir-lo a un recipient i deixar que es refredi; Col·loqueu un embolcall de plàstic directament a la superfície de la crema per evitar que es formi una pell mentre es refreda.
Com a nota final, si cobreix la llet després d'escalfar-la i deixar-la reposar, coberta durant 10 minuts, absorbirà més sabor del fesol de vainilla. A més, podeu, segons el que usareu la crema, agravar-lo amb altres coses, per exemple, 2 grans de cafè o la ralladura d'1/2 de llimona.08 de 08
Crema Pasticcera o Pastisseria: unes poques idees per usar-la
Què fer amb Crema Pasticcera? Fer un pastís d'Apple !. © Kyle Phillips autoritzat a About.Com En aquest cas, Elisabetta tenia un full de fullatge i feia un pastís de poma: es va folrar un motlle de pastís amb la massa, es va estendre la crema de pastisseria sobre ella, es va cobrir amb poma a rodanxes, panses i nous, es va escampar tot amb sucre morena i es va cuinar fins que estigui lleugerament daurat en un forn de 400 F (200 C).
Algunes altres opcions:- Feu que Zuppa Inglese, una meravellosa taronja anglès
- Pastilla de crema antilliscant entre les capes d'un pastís de capa
- Ompliu un orangey Schiacciata alla Fiorentina amb crema Pasticcera
- Utilitzeu la crema pastissera a la fabricació d'una crostata més gran , o com a base d'una elegante fruita fresca .
- Combineu crema pastisser amb crema batuda per fer Crema Chantilly